Recette des pâtes Carbonara.
Il n’y a pas de mots pour décrire ce plat, toute phrase serait superflue, car on ne peut pas décrire la poésie sur le palais, d’où que tu viennes dans le monde, la carbonara est l’un des plats de pâtes excellents de la cuisine italienne.
Très peu d’ingrédients et absolument toujours les mêmes : pâtes (spaghetti ou rigatoni)
Guanciale, jaunes d’œufs, pecorino romano AOP, eau, sel et poivre. Rien de plus sinon ce n’est pas une carbonara.
Vous trouverez également la description de la pasteurisation des œufs
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 477,16 (Kcal)
- Glucides 27,93 (g) dont sucres 0,51 (g)
- Protéines 14,31 (g)
- Matières grasses 33,82 (g) dont saturé 13,57 (g)dont insaturés 16,86 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 1 425,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Recette des pâtes Carbonara
Faisons les courses
- 180 g pâtes (spaghetti bucatini rigatoni)
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g guanciale (une seule tranche épaisse)
- 30 g pecorino romano
- 1 cuillère eau (de cuisson des pâtes)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Recette des pâtes Carbonara
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer la
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Casserole pour les pâtes
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
Étapes
Allons en cuisine
Mettez sur le feu une grande casserole avec de l’eau et du sel pour faire bouillir les spaghetti. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement le guanciale : enlevez toute la couenne et une partie du poivre.
Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis en cubes de 1 cm, et mettez-le dans la poêle, faites-le chauffer à feu doux sans le durcir, et surtout, il ne doit pas frire, en libérant tout le « gras » qui servira à faire sauter les spaghetti dans la poêle.
Cela prendra environ 2 minutes.
Pendant ce temps, l’eau sera arrivée à ébullition, faites cuire les spaghetti ou un autre type de pâtes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec 3/4 du pecorino et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour éviter l’effet omelette, et mélangez vigoureusement avec un fouet. La crème doit être douce, épaisse et veloutée.
Égouttez les spaghetti très al dente directement dans la poêle chaude du guanciale sur le feu, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, et mélangez le tout ensemble.
Enfin, éteignez le feu et éloignez la poêle des plaques de cuisson et versez la petite crème de jaunes d’œufs sur les spaghetti rigoureusement hors du feu.
Mélangez quelques secondes, incorporez avec le pecorino, avec 1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson bouillante pour favoriser la crémeux et du poivre à votre goût.
Voici la Recette des pâtes Carbonara.
Servez-la chaude dans une assiette ou directement dans la poêle.
La PASTEURISATION sert à éliminer les bactéries présentes dans les œufs crus : celles de la salmonelle.
Il s’agit d’une procédure essentielle pour quiconque veut préparer des recettes avec des œufs crus
Cette procédure, la pasteurisation des œufs, n’altère pas ses caractéristiques mais permet simplement de les utiliser en toute sécurité
Chauffez au bain-marie les œufs à une température de 65° pendant environ 5 minutes. Ensuite, les œufs doivent être refroidis immédiatement en les mettant au réfrigérateur jusqu’au moment de leur utilisation.
Dans le cas de la carbonara, il est nécessaire de pasteuriser également seulement les jaunes.
Pour ce faire, il suffit d’ajouter deux à trois cuillères d’eau tiède (celle dans laquelle vous ferez ensuite bouillir les pâtes convient très bien) aux jaunes et de pasteuriser au bain-marie à 60°,
en les fouettant légèrement avec un fouet pendant quelques minutes. À ce stade, les jaunes sont également prêts à être utilisés.
Conseils
Recette des pâtes Carbonara.
Il est conseillé de consommer immédiatement les spaghetti à la carbonara.
Il est déconseillé de conserver.
Il est déconseillé de conserver.
