Name: Recette légère de la caponata sicilienne
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Régionale italienne - Sicile
Ingredients: 600 g aubergines; 1 oignon; 30 g câpres au sel (bien rincés); 50 g olives vertes en saumure; branches céleri; 2 cuillères à soupe concentré de tomate; 100 g tomates; 1 cuillère à café édulcorant (ou 1 cuillère à soupe de miel); 3 cuillères à soupe vinaigre; 60 g huile d'olive extra vierge; sel

Recette légère de la caponata sicilienne.
C’est un plat mythique de la tradition sicilienne.
Chaque famille a sa recette qui se transmet de mère en fille depuis des siècles et des siècles.
Ma caponata a une touche éolienne, car la recette est celle de ma grand-mère Maria, qui était de Panarea, j’ai seulement ajouté une touche diététique en ne faisant pas frire les aubergines, mais en les cuisant au four.
Ensuite, le reste de la préparation suit pas à pas les directives de ma grand-mère, qui comprenaient même que les câpres soient récoltées par elle et conservées au sel, que les olives viennent de ses arbres, et que le fenouil sauvage soit récolté directement entre les murets de pierre qui bordent les chemins de l’île.
Voici, je vous emmène un instant à Panarea.
Vous trouverez ci-dessous également la procédure pour la cuisson avec le Bimby.

Pensés pour vous:

Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

253,91 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 253,91 (Kcal)
Glucides 15,59 (g) dont sucres 9,28 (g)
Protéines 2,92 (g)
Matières grasses 15,87 (g) dont saturé 2,27 (g)dont insaturés 0,21 (g)
Fibres 6,14 (g)
Sodium 650,84 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

600 g aubergines
1 oignon
30 g câpres au sel (bien rincés)
50 g olives vertes en saumure
branches céleri
2 cuillères à soupe concentré de tomate
100 g tomates
1 cuillère à café édulcorant (ou 1 cuillère à soupe de miel)
3 cuillères à soupe vinaigre
60 g huile d'olive extra vierge
sel

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

Plaque antiadhésive et large
Poêle
Planche à découper
Couteau
Passoire

Préparation de la caponata sicilienne recette light

Commençons la préparation en lavant les aubergines, enlevez le pédoncule, puis coupez-les en tranches épaisses de 1 cm, puis faites des cubes.
Étalons les cubes d’aubergine sur la plaque, et assaisonnez-les uniquement avec du sel.
Faites-les cuire dans un four déjà chaud pendant 15 minutes à 180° ventilé. entre-temps..
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux, mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les câpres déjà dessalées
les olives vertes déjà dessalées, tout cela pendant que l’oignon revient, et..
Le céleri haché, ou pour ceux qui le préfèrent en morceaux.
Ajoutez également au sauté un hachis de fenouil sauvage, et continuez à faire cuire encore 3 minutes en remuant toujours.
Après ces minutes, ajoutez les tomates en morceaux,
et le concentré de tomate, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.
Entre-temps, dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’édulcorant ou le miel.
Maintenant il est temps d’ajouter dans la poêle les cubes d’aubergine que nous avions cuits au four précédemment.
Mélangez bien, et…
déglacez avec le mélange de vinaigre et d’édulcorant, mélangez et laissez cuire pendant 4 minutes.
À ce point, vous devez goûter le sel, car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en encore un peu,
Laissez refroidir au moins une heure avant de servir.
ce plat se savoure mieux froid, ou encore mieux le lendemain.
Voici la Recette légère de la caponata sicilienne
Suivez les 3 premières étapes de la recette traditionnelle, puis..
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux, mettez-le dans le bol, hachez pendant 5 sec. vitesse 5.
Puis ramassez avec la spatule.
Ajoutez 60 g d’huile d’olive et faites revenir pendant 3 min. à 100° vitesse 1
Après le temps, ouvrez le bol et introduisez les câpres précédemment dessalées, les olives sans noyau, le céleri coupé en rondelles, et aussi un hachis de fenouil sauvage.
Faites cuire pendant 3 min à 100° vitesse cuillère.
Après ces minutes, ajoutez les tomates en morceaux, et le concentré de tomate, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes à 100° vitesse cuillère.
Maintenant il est temps d’ajouter dans le bol les cubes d’aubergine que nous avions cuits au four précédemment.
et…
déglacez avec le mélange de vinaigre et d’édulcorant, faites cuire pendant 4 minutes sans le gobelet à 100° vitesse cuillère.
À ce point, vous devez goûter le sel, car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en encore un peu.
Laissez refroidir dans un plat, au moins une heure avant de servir.
ce plat se savoure mieux froid, ou encore mieux le lendemain.
Voici la Recette légère de la caponata sicilienne version Bimby Tm6