Réinterprétation des rouleaux falsomagro.
Au cœur de la Sicile, il y avait une noble Anna Tasca Lanza passionnée de cuisine, qui a eu la chance d’assister aux expérimentations culinaires importées par les Bourbons, très différentes de celles des paysans siciliens, car elles utilisent du beurre et non de l’huile, d’inspiration française, puis réinterprétées par le flair des Siciliens.
De la fusion de ces deux mondes naissent les recettes de la cuisine familiale de l’aristocratie sicilienne, composée de rouleaux d’aubergines, farcis de béchamel, ou de falsomagri farcis de viandes et jambons.
À nous, passionnés d’aujourd’hui, incombe la tâche de réinterpréter ces plats, en les rendant plus adaptés aux exigences de la vie moderne trépidante, mais aussi plus proches du régime alimentaire, car, en période d’abondance, nous sommes contraints contrairement à nos ancêtres de faire attention à la ligne et surtout à la santé.

Pesée pour toi :

Difficulté: Très facile
Coût: Economique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

pour les rouleaux

4 tranches escalopes de veau (fines)
100 g épinards (surgelés)
60 g provola
3 cuillères chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
50 g jambon cuit
5 cuillères petits pois (surgelés)
1 oignon (moyen)
1 tasse petits pois surgelés
200 g champignons (même surgelés)
500 g purée de tomates
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. sel
1 cuillère à café cube de bouillon
q.b. poivre

Outils

Réinterprétation des rouleaux falsomagro

Poêle (ou autre poêle antiadhésive basse)
Cure-dent

Préparation de la Réinterprétation des rouleaux falsomagro

nous préparons les rouleaux

Tout d’abord, décongelons les épinards et mettons-les dans une poêle avec très peu de beurre et du sel. Laissons-les cuire pendant 5 minutes.
Ensuite, nous les égouttons et les mettons de côté.
Dans une petite casserole, mettons de l’eau avec une pincée de sel et portons à ébullition. Éteignons le gaz et plongeons les petits pois pendant 3 minutes, puis nous les égouttons et les mettons de côté.
Dans un bol, mettons la chapelure et humectons-la avec un peu d’huile d’olive extra vierge, d’eau et assaisonnons-la avec du sel et du poivre, ainsi que d’autres assaisonnements à votre goût. Moi, par exemple, j’y mets un peu d’ail, de persil et de pecorino. Mais cela est subjectif.
Élargissons sur une surface les tranches de viande d’une taille d’environ une main.
Répartissons dessus le jambon cuit
et des morceaux de provola
Posons sur chaque tranche une cuillerée de chapelure comme sur la photo.
et roulons le rouleau en le fixant avec un cure-dent.
Dans une poêle antiadhésive, mettons un filet d’huile d’olive extra vierge et l’oignon coupé en morceaux pas trop petits, sinon il brûle.
Laissez revenir pendant environ 1 minute puis…
Nous y mettons les rouleaux, que nous laisserons rissoler 1 minute de chaque côté.
Lorsqu’ils auront changé de couleur des deux côtés, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Dans la même poêle avec l’oignon, mettons à cuire les petits pois, et …
et les champignons, mélangez et ..
Une cuillère de cube de bouillon, j’ai celui fait maison, sinon vous pouvez utiliser celui en commerce, mais faites attention aux doses car le mien est moins salé.
Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez maintenant la purée,
et les rouleaux, assaisonnez de sel et de poivre, et
laissez cuire 10 minutes couvert.
À la fin de la cuisson, retirez les cure-dents, et servez très chaud. Avec la sauce obtenue, vous pourrez assaisonner les pâtes, peut-être des rigatoni.
Voici pour vous la Réinterprétation des rouleaux falsomagro
Voici 2 versions avec et sans épinards.