Risotto aux asperges recette traditionnelle et Bimby.
Plat classique de la cuisine italienne exporté dans le monde entier.
Il peut être enrichi avec du bacon, du parmesan, du taleggio, des palourdes ou encore des crevettes.
Le goût fort de ce légume se marie à la texture du riz Arborio dans une combinaison idéale.
Les asperges sont détoxifiantes et diurétiques, riches en vitamines, sels minéraux et substances énergétiques, possèdent des propriétés antioxydantes et protègent les capillaires, elles sont constituées principalement d’eau et ont peu de calories. Elles apportent en effet seulement 24 kcal pour 100 grammes, elles sont donc indiquées en cas de régime hypocalorique
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 132,60 (Kcal)
- Glucides 4,46 (g) dont sucres 2,12 (g)
- Protéines 2,97 (g)
- Matières grasses 12,12 (g) dont saturé 4,24 (g)dont insaturés 1,77 (g)
- Fibres 2,01 (g)
- Sodium 24,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 40 g oignon
- 350 g asperges (pointes et morceaux)
- 60 ml vin blanc sec
- 30 huile d'olive extra vierge
- 700 g eau
- 2 cuillères à café cube de bouillon (végétal)
- 20 g beurre
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- 1 Couteau pour asperges
- 1 Casserole ou le Bimby
Étapes
Préliminaires
Nettoyez les asperges en retirant la partie ligneuse à la base et coupez-les : laissez les pointes entières et coupez le reste en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon végétal.
Dans une autre casserole, mettez l’huile d’olive et l’oignon haché, et faites revenir environ 3 minutes,
Ajoutez les asperges, 1 verre de bouillon, et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.
Ajoutez le riz et faites-le griller en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
À ce stade, versez le vin et laissez évaporer.
Ensuite, ajoutez le reste du bouillon petit à petit au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Le temps de cuisson sera celui indiqué sur l’emballage du riz.
À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez avec une cuillère en bois, et laissez reposer le risotto dans la casserole pendant 1 minute. Vérifiez l’assaisonnement et si besoin, ajoutez du poivre.
Le Risotto aux asperges traditionnel est prêt.
Mettez dans le bol l’oignon, les asperges et l’huile d’olive extra vierge, placez le couvercle anti-éclaboussures et réglez sur Haute température.
Ajoutez le riz et faites griller sans le gobelet doseur : 3 min./120°C/sens inverse/vitesse 1.
Versez le vin et faire évaporer : 1 min./100°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajoutez l’eau, 1 cuillère à café de sel, et le cube de bouillon végétal, mélangez bien avec la spatule pour remuer le riz et faites cuire avec le panier en place du gobelet doseur : 13 min./100°C/sens inverse/vitesse 1.
Ouvrez le couvercle, ajoutez le beurre, mélangez avec la spatule et laissez reposer le risotto dans le bol pendant 1 minute. Transférez le risotto dans un plat à risotto et si nécessaire, ajustez l’assaisonnement.
Servez et à volonté saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé
Variations et conseils
Risotto aux asperges traditionnel et BimbyTM6.
Ce risotto peut être enrichi avec du bacon au moment où vous cuisez l’oignon, et avec du fromage à tartiner à la place du parmesan, avec des crevettes et même des palourdes.
