Étapes

• Tout d’abord, nettoyez les palourdes, demandez à votre vendeur de confiance si elles ont déjà été purgées, sinon faites-le vous-même, en les plaçant simplement dans un bol avec de l’eau et du sel jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées pour cuisiner.

  

• Faites de même avec les coques, en les mettant dans un autre bol avec de l’eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau et laissez purger pendant environ 2-3 heures.

  

• Ensuite, préparez le bouillon de crevettes en suivant ma recette, cliquez ici, en utilisant seulement les carapaces des crevettes, tandis que les queues et les grosses crevettes doivent être laissées crues à part.

  

• Enfin, pendant que le bouillon de crevettes est en cuisson,

  

• consacrez-vous au nettoyage des moules : retirez le byssus et frottez les coquilles.

  

• Pendant que les palourdes et les coques purgent le sable, nettoyez les calamars et les

  

• seiches, et coupez les calamars en anneaux et les seiches en lanières, mettez de côté les tentacules.

  

• Maintenant que les calamars et les seiches sont nettoyés, passez à l’ouverture des coques :
  Prenez la coquille en main, avec la pointe vers le bas. Insérez la lame d’un petit couteau

  

• dans la fente entre les deux valves, avec la partie tranchante vers le haut ;
  faites-la glisser, puis faites levier avec précaution entre les deux valves pour ouvrir la coquille

  

• Avec le même petit couteau, retirez la partie sombre où se trouve habituellement le sable, et, lavez soigneusement le mollusque sous l’eau courante,

  

• puis détachez le fruit de sa valve.

  

• Laissez la moitié des coques avec la coquille, tandis que le reste doit être d’abord aplati avec un attendrisseur et ensuite haché.
  Prenez soin de recueillir l’eau de végétation, que vous ajouterez au bouillon après l’avoir soigneusement filtrée.

  

• Préparons maintenant les coques, dans une poêle à part hachez de l’ail et, avec des tiges de persil, faites revenir, puis ajoutez les coques hachées, mélangez

  

• et ajoutez aussi ceux avec la coquille que vous avez ouverts précédemment.
  Laissez cuire 3 minutes puis éteignez le feu et mettez de côté.

  

• Passez aux moules : Dans une poêle, mettez les moules avec 1 gousse d’ail et quelques tiges de persil.
  Mélangez et laissez ouvrir pendant environ 1 minute à feu moyen avec le couvercle fermé

  

• 
  
  Dès qu’elles sont ouvertes, éteignez le gaz, et laissez le tout dans la casserole avec le couvercle fermé encore une demi-minute.

  

• Faites la même chose avec les palourdes

  

• Filtrez le jus des deux avec une passoire fine et ouvrez les fruits de mer.

  

• Ajoutez l’eau des mollusques au bouillon de crevettes, et ne rajoutez surtout pas de sel.
  Une fois que tous les mollusques, crustacés et bouillon sont prêts, vous pouvez procéder à la réalisation de votre Risotto aux fruits de mer.

  

• Gardez toujours le bouillon chaud
  

  

• Coupez l’oignon, dans une poêle antiadhésive assez grande, placez l’oignon finement haché, l’ail et l’huile. Puis laissez revenir environ 2 minutes

  

• quand l’ail est doré, retirez-le et ajoutez le riz.
  Laissez griller le riz à feu vif pendant quelques instants, jusqu’à ce que les grains deviennent transparents, remuez souvent à ce moment-là,

  

• Ensuite, déglacez avec le vin blanc à feu vif et laissez tout l’alcool s’évaporer.

  

• Dès que le riz est bien sec, ajoutez quelques louches de bouillon, les calamars et les seiches, et le cabillaud en morceaux, mélangez et laissez cuire à feu vif, mais dès qu’il recommence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire doucement, en remuant de temps en temps.

  

• Quand vous voyez que le riz a absorbé tout le bouillon, versez-en 2 autres louches, et ajoutez les crevettes crues, les queues et…

  

• les gambas.

  Laissez cuire encore 2 minutes et, si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.

  

• Quand il reste 2 minutes avant que votre risotto soit cuit, vous pouvez ajouter toutes les coquilles sans et avec coquilles si vous avez choisi de les garder.

  Ensuite, éteignez le feu, goûtez pour voir s’il faut un peu de sel et ajoutez un morceau de beurre, et un hachis généreux de persil.

  

• Complétez avec du poivre noir et encore du persil.

  Le Risotto aux fruits de mer est prêt à être servi. Bon appétit.