Risotto aux gambas et framboises.
Recette traditionnelle et Thermomix
La combinaison entre les fruits et les gambas pourrait sembler un peu étrange, mais moi qui suis habituée à les associer, je vous conseille d’essayer cette délicatesse.
La douceur du beurre en bouche, la saveur sucrée des gambas et l’acidité des framboises, donnent à ce plat une touche spectaculaire qui explose en bouche.
pensé pour vous:
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 462,94 (Kcal)
- Glucides 74,82 (g) dont sucres 5,41 (g)
- Protéines 13,80 (g)
- Matières grasses 9,71 (g) dont saturé 5,63 (g)dont insaturés 3,54 (g)
- Fibres 5,21 (g)
- Sodium 694,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 320 g riz Carnaroli
- 700 ml bouillon de légumes
- 40 g beurre
- 100 ml vin blanc
- 250 g framboises (ou fraises)
- 1 cuillère zeste de citron
- q.s. menthe
- q.s. fenouil sauvage (optionnel)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 200 g gambas (pesées déjà décortiquées)
Risotto aux gambas et framboises
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer le
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
- 2 Bols
- 1 Râpe
Étapes
Allons en cuisine
Tout d’abord, préparez un bouillon de légumes ou utilisez le bouillon fait maison, cliquez ici.
Nettoyez les gambas, retirez le fil intestinale et coupez-les en morceaux d’1 cm.
Prenez la moitié de ces morceaux et mettez-les dans un petit bol, avec le zeste de citron râpé.
Lavez les framboises ou les fraises, selon ce que vous trouvez, et coupez-les également en morceaux de 1 cm
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’ail haché et faites revenir. Ensuite, ajoutez l’autre moitié des gambas coupées en morceaux de 1 cm, mélangez et faites cuire pendant 1 minute. Ensuite, retirez-les délicatement avec une écumoire et mettez-les de côté.
Dans le beurre qui est dans la poêle, faites maintenant griller le riz pendant environ deux minutes, en le remuant continuellement. À ce stade, déglacez le tout avec du vin blanc.
Quand il sera évaporé, ajoutez quelques louches de bouillon de légumes pour le couvrir à peine et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide. Ajoutez un peu plus de bouillon jusqu’à ce que vous sentiez que le riz est presque cuit.
Quand il manque 1 minute à la fin de la cuisson du riz, ajoutez 3/4 des framboises : ajoutez-les avec les gambas préalablement sautées au risotto et mélangez bien.
Vous verrez que les fruits coloreront le risotto d’une légère teinte rosée.
Maintenant, il ne manque que la dernière touche : prenez un petit morceau de beurre et ajoutez-le au risotto avec les framboises que vous aviez mises de côté et les morceaux de gambas crus avec le zeste de citron, et faites fondre le tout à feu éteint.
Servez immédiatement en décorant avec une feuille de menthe et une touffe de fenouil sauvage frais. Le Risotto aux gambas et framboises est prêt.
Mettez dans le bol l’ail et hachez : 5 sec./vitesse 5. Regroupez avec la spatule.
Ajoutez le beurre et faites revenir : 3 min./120°C/vitesse 1
Ajoutez 3/4 des framboises et la moitié des gambas coupées en morceaux et faites cuire : 3 min./100°C/vitesse 1
Ajoutez le riz et faites griller sans gobelet : 3 min./120°C/sens inverse/vitesse 1.
Ajoutez le vin et déglacez : 1 min./100°C/sens inverse/vitesse 1 sans gobelet.
Ajoutez le bouillon de légumes et le sel, mélangez bien avec la spatule pour remuer le riz et faites cuire avec le panier à la place du gobelet : 14 min./100°C/sens inverse/vitesse 1.
Ajoutez maintenant la partie des framboises et des gambas crues, mélangez et laissez reposer le risotto dans le bol pendant 1 minute et servez en garnissant de framboises entières, menthe et fenouil. Voilà qu’avec notre ami Thermomix nous avons préparé le Risotto aux gambas et framboises.
Risotto aux gambas et framboises. Vous pouvez réaliser ce risotto en remplaçant les framboises par des fraises, et, si vous aimez, vous pouvez l’assaisonner avec un peu de piment rouge en poudre.
