Préparation : Risotto avec poulpe et citron confit

• Prenez des petits poulpes, au maximum de 200 g chacun ou plus petits, nettoyez-les, dans une casserole avec 2 litres d’eau portez à ébullition.

  

• Plongez-les un à un, faites des mouvements de va-et-vient 3 fois avant de les laisser dans l’eau et faites cuire pendant 15 minutes. Ils doivent être al dente

  

• Pendant que les poulpes cuisent, lavez et séchez les citrons, coupez la peau et hachez-la dans le robot de cuisine

  

• Saupoudrez la purée sur une plaque avec le sucre et le poivre et mettez au four en mode grill à 180 degrés pendant cinq minutes. Dès que la peau est caramélisée, sortez-la et laissez-la refroidir.

  

• Une fois refroidie, détachez des miettes et des éclats qui vous serviront à décorer le plat

• Passons maintenant aux poulpes.

  Dès qu’ils sont cuits, séparez les tentacules de la tête.

  Une fois séparés, coupez la moitié en petits morceaux.

  

• Faites rissoler les morceaux de poulpe dans la poêle, laissez évaporer l’eau une fois, et quand ils seront secs, ajoutez de l’huile d’olive, couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ trois à quatre minutes.

  

• Retirez les tentacules de la poêle et mettez-les de côté, dans la même poêle, faites revenir l’oignon avec un morceau de beurre.

  Rissoler le riz pendant deux minutes, mélanger le tout et compléter avec du vin blanc, en laissant s’évaporer.

  

• Ajoutez petit à petit l’eau de cuisson du poulpe, il faudra environ trois fois la quantité de riz, et portez à cuisson.

  

• Ajoutez les tentacules en morceaux, mélangez et laissez reposer environ une minute, maintenant nous nous préparons à servir.

  

• Aidez-vous d’un emporte-pièce, versez un peu de riz au centre, posez quelques tentacules dessus, puis cassez un peu de citron confit, et un morceau plus gros mettez-le par-dessus et faites tomber des miettes autour.

  Voici prêt le Risotto avec poulpes et citron confit servi à Noël et…

  

• servi en bord de mer.