Comme je l’ai expliqué dans l’introduction, pour ce plat on peut utiliser du produit frais ou du surgelé pour gagner du temps et par souci de praticité. Si vous optez pour le surgelé, le bouillon de cuisson du riz se fera simplement avec du bouillon de légumes (eau + bouillon, voir ma recette).
Pensé pour vous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 533,91 (Kcal)
- Glucides 55,47 (g) dont sucres 2,18 (g)
- Protéines 20,57 (g)
- Matières grasses 25,46 (g) dont saturé 9,06 (g)dont insaturés 4,63 (g)
- Fibres 2,45 (g)
- Sodium 788,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Risotto crémeux aux artichauts et fruits de mer
Faisons les courses
- 100 g moules (poids net)
- 100 g palourdes (poids net)
- 100 g crevettes (poids net)
- 100 g calmars (ou encornets poids net)
- 4 coeurs d'artichaut
- 2 gousses ail
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- selon besoin persil
- 250 g riz Carnaroli
- 40 g oignon
- 20 g beurre
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 50 ml vin blanc sec
- selon besoin eau (d'ébullition des fruits de mer ou bouillon de légumes)
- selon besoin sel
- 20 g beurre
- 20 g parmesan râpé
- selon besoin poivre
- selon besoin persil haché
Risotto crémeux aux artichauts et fruits de mer
Ustensiles
Ce dont on a besoin pour préparer le
- 1 Couteau
- 3 Bols
- 3 Poêles
- 1 Casserole
Étapes Risotto crémeux aux artichauts et fruits de mer
Allons en cuisine
Comme je l’ai dit dans l’introduction, pour ce plat on peut utiliser du produit frais ou du surgelé pour gagner du temps et par praticité.
Dans le cas du produit surgelé, le bouillon de cuisson du riz se fera simplement avec du bouillon de légumes eau + bouillon, voir ma recette
Commençons par les artichauts : épluchez-les et laissez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent jusqu’au moment de les cuire. Coupez-les en fines tranches.
Nettoyez bien les moules : enlevez le byssus et les incrustations sur la coquille.
Ouvrez les moules et les palourdes séparément dans chaque poêle : mettez de l’ail et les tiges de persil. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Retirez ensuite les coquilles et mettez la chair de côté dans un bol ; filtrez l’eau de cuisson qui servira pour cuire le risotto.
Prenez maintenant le reste des poissons/crustacés et nettoyez-les. Retirez la carapace des crevettes et le filament intestinal.
Nettoyez les calamars/encornets et coupez-les en morceaux.
Faites sauter les coeurs d’artichaut en tranches pendant 5 minutes, avec de l’huile d’olive et 1 gousse d’ail entière, puis réservez-les.
Dans une poêle, mettez de l’ail haché et les tiges de persil, ajoutez les calamars et faites-les cuire 3 minutes, puis ajoutez les crevettes qui doivent rester crues (elles cuiront avec le risotto). Ajoutez aux fruits de mer les artichauts en morceaux et réservez.
Dans la poêle, mettez le beurre, l’huile et l’oignon haché, et faites-le fondre pendant quelques minutes.
Versez ensuite le riz et faites-le revenir quelques minutes en remuant.
Jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
À ce stade, ajoutez le bouillon une louche à la fois.
Si vous avez utilisé des produits de la mer crus, vous avez l’eau de cuisson des mollusques, sinon préparez un bouillon de légumes.
Faites cuire le temps indiqué sur l’emballage du riz.
Mais, quand il reste 4 minutes, ajoutez la garniture d’artichauts et de fruits de mer et poursuivez la cuisson.
Pour obtenir la bonne onctuosité, à la dernière minute éteignez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan et faites sauter le riz pour obtenir une texture onctueuse et « ondulée ».
Terminez par un tour de moulin de poivre et du persil haché, puis servez immédiatement.Voilà votre Risotto crémeux aux artichauts et fruits de mer prêt.
Conservation
Le risotto crémeux aux artichauts et fruits de mer se déguste de préférence immédiatement, mais s’il en reste vous pouvez le conserver au maximum 1 jour au réfrigérateur et le réchauffer au micro-ondes.
FAQ (Questions et réponses)
Risotto crémeux aux artichauts et fruits de mer
Puis-je ne pas mettre d’artichauts ?
Oui, seuls les fruits de mer conviennent très bien, cliquez ici. Risotto alla pescatora
Risotto crémeux aux artichauts et fruits de mer
