Risotto crémeux aux asperges, amandes torréfiées et zestes de citron.
En casserole et aussi au Bimby.
Sublimez la fraîcheur de la saison avec ce risotto élégant : l’association entre asperges tendres, amandes croustillantes et la vivacité du citron crée une harmonie de saveurs printanières parfaite pour étonner vos convives.
Ce risotto incarne l’essence du printemps, alliant la délicatesse des asperges fraîches à une touche d’élégance apportée par les amandes torréfiées et le parfum vif du citron.
C’est un plat raffiné, parfait pour célébrer les saveurs de saison avec un équilibre surprenant de textures et d’arômes.
Pensé pour toi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Pâques
- Puissance 545,42 (Kcal)
- Glucides 70,68 (g) dont sucres 3,56 (g)
- Protéines 13,67 (g)
- Matières grasses 22,78 (g) dont saturé 6,70 (g)dont insaturés 7,94 (g)
- Fibres 4,41 (g)
- Sodium 682,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 40 g oignon (haché)
- 350 g asperges (fraîches ou surgelées, le corps en morceaux et les pointes entières)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 320 g riz Carnaroli ((cuisson 18 min.))
- 60 ml vin blanc sec
- 700 g bouillon de légumes (ou avec un cube de bouillon)
- q.s. sel
- 20 g beurre
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g éclats d'amandes (torréfiés)
- 1 zeste de citron (ou citron vert très finement râpé)
- q.s. poivre
Risotto crémeux aux asperges, amandes torréfiées et zestes de citron
Ustensiles
Il nous faut
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
Étapes
On passe en cuisine
Préparatifs
Nettoyez les asperges en retirant la partie ligneuse à la base, et coupez-les : laissez les pointes entières et coupez le reste en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon végétal ; vous pouvez aussi ajouter la partie dure des asperges pour donner plus de goût, puis filtrez le bouillon.
Dans une autre casserole, mettez l’huile d’olive et l’oignon haché, et faites revenir environ 3 minutes,
Ajoutez les asperges, 1 verre de bouillon, et faites cuire 10 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.
Ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
À ce stade, versez le vin et laissez-le s’évaporer.
Puis, ajoutez le reste du bouillon peu à peu au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Le temps de cuisson sera celui indiqué sur l’emballage du riz.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes, versez-les dans une petite poêle et torréfiez-les.
En fin de cuisson du risotto, hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, et montez la préparation en faisant des mouvements vigoureux (mantecatura).
Puis laissez reposer le risotto dans la casserole 1 minute.
Vérifiez l’assaisonnement et, si vous aimez, rectifiez avec du poivre.
Servez le risotto avec une pincée d’éclats d’amandes torréfiées et de très fins zestes de citron.
Voici votre Risotto crémeux aux asperges, amandes torréfiées et zestes de citron prêt à déguster Mettez dans le bol l’oignon, les asperges et l’huile d’olive extra vierge, positionnez le panier et programmez 3 minutes à 110°C sens inverse vitesse cuillère.
Ajoutez le riz et faites-le toaster sans le gobelet : 3 min./120°C/sens inverse/vitesse 1.
Versez le vin et faites-le évaporer : 1 min./110°C/sens inverse/vitesse 1 sans gobelet. Ajoutez l’eau, 1 cuillère à café de sel et le cube de bouillon, mélangez bien avec la spatule pour décoller le riz et faites cuire avec le panier à la place du gobelet : 13 min./100°C/sens inverse/vitesse 1.
Ouvrez le couvercle et ajoutez le beurre et le parmesan, maniez avec la spatule pour crémer, puis laissez reposer le risotto dans le bol 1 minute.
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Hachez grossièrement les amandes 7 sec vitesse 8, transférez-les dans une poêle et torréfiez-les.
Transférez le risotto dans une risottiera ou dressez-le dans les assiettes.
Servez le risotto avec une généreuse pincée d’éclats d’amandes torréfiées et de très fins zestes de citron.
Conservation
Risotto crémeux aux asperges, amandes torréfiées et zestes de citron
C’est un plat qui se déguste immédiatement, mais s’il en restait, vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant 2 jours et le réchauffer au micro-ondes.
La touche du Chef
Pour enrichir le plat au moment de la mantecatura, tu peux ajouter des crevettes coupées en dés crues. Elles cuiront en 3 minutes.
FAQ (Questions et réponses)
Risotto crémeux aux asperges, amandes torréfiées et zestes de citron
Par quoi puis-je remplacer les asperges ?
Par des courgettes coupées en dés
Risotto crémeux aux asperges, amandes torréfiées et zestes de citron
