Étapes

• Hachez la provola fumée et la caciotta, puis mettez de côté.

  

• Lavez le radicchio et coupez-le en lanières

  

• Faites de même avec le chou verza ou le chou pommé

  

• Mettez dans une poêle assez grande l’huile d’olive extra vierge et l’ail, faites revenir pour parfumer : 3 minutes. Retirez l’ail.
  Ajoutez le radicchio

  

• et le chou, et faites cuire : 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  Salez légèrement à la fin, mélangez, puis mettez de côté pour égoutter en conservant l’éventuelle eau de cuisson.

  

• Préparez la béchamel en suivant ma recette, cliquez ici.

  

• Pendant que la béchamel cuit, prenez 150 g de saucisse, retirez-la de sa peau et hachez-la encore ; dès que la béchamel est prête, éteignez et incorporez la saucisse hachée.

  

• Mélangez bien et ajoutez 50 g d’eau de cuisson des radicchio et chou; mélangez.
  Si les légumes n’ont pas rendu d’eau, ajoutez de l’eau du robinet selon besoin.

  

• Nous avons maintenant tous les ingrédients prêts et il ne nous reste plus qu’à composer le plat

• Garniture

  Mettez dans le bol la provola fumée et la caciotta, mixez : 10 sec./vit. 6. Retirez et mettez de côté.

  Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge et l’ail, faites revenir : 3 min./120°C/vit. 1. Retirez l’ail.

  

• Ajoutez le radicchio et le chou et faites cuire : 10 min./100°C/sens inverse en raclant de temps en temps.

  Salez légèrement et mélangez : 30 sec./vit. cuillère. Retirez du bol, mettez de côté pour égoutter et conservez l’eau de cuisson éventuelle.

  

• Béchamel

  Mettre dans le bol le lait, la farine, le beurre et le sel, cuire : 12 min./90°C/vit. 4. Laisser tiédir dans le bol pendant 20 minutes.

  

• Ajoutez à la béchamel 150 g de saucisse débarrassée de sa peau et hachée : 20 sec./vit. 6. Rassemblez au fond avec la spatule.

  

• Versez 50 g d’eau de cuisson des radicchio et chou cuits et mélangez : 10 sec./vit. 4.

  Si les légumes n’ont pas rendu d’eau, ajoutez de l’eau du robinet.

  

• À ce stade, prenez la saucisse restante, retirez-la de sa peau et mettez-la dans un bol.

  

• Commençons à garnir les roses de pâte aux œufs.
  Mettez une louche de béchamel au fond du plat.

  

• Prenez une feuille de pâte aux œufs d’environ 20 cm de haut sur 30 cm de large, donc un rectangle, posez-la sur le plan de travail et répartissez dessus les différentes couches de garniture, en commençant par une cuillère de béchamel,

  

• puis émiettez un peu de saucisse,

  

• Ajoutez un peu de légumes,

  

• la provola,

  

• Et pour finir un quartier d’œuf dur coupé en dés.

  

• Maintenant repliez la pâte feuilletée en deux puis enroulez-la sur elle-même pour former une rose.

  Déposez la rose sur la béchamel dans le plat.

  

• Complétez tout le plat, et ne vous inquiétez pas si les « pétales » des roses dépassent un peu du bord : cela permettra d’obtenir du croustillant. Ajoutez entre les pétales quelques feuilles de radicchio pour la couleur.
  

  

• Gardez un peu de béchamel de côté pour en ajouter après la cuisson si jamais les roses semblent sèches en surface.

  

• Couvrez le plat avec du papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé environ 20 minutes à 180° en mode statique.

  

• Sortez du four et ajoutez un peu de béchamel et du parmesan sur chaque rose.

  Les Roses de pâte à la saucisse et aux légumes sont prêtes. Tendres, savoureuses et croustillantes à la fois.