Rôti de porc au lait avec crème de champignons. Viande maigre bien qu’elle soit de porc, qui se prête à de multiples préparations, entière ou en tranches. On peut la préparer à n’importe quelle saison de l’année, car selon la recette, elle peut être consommée chaude ou froide, par exemple elle se prête bien à la recette du veau à la sauce thon. Mais on peut aussi faire des roulades grillées ou à la sauce, ou encore des côtelettes. C’est une coupe très économique, mais en même temps, elle a des propriétés nutritionnelles tout à fait respectables.
Aujourd’hui, je vous la propose aux champignons, avec une préparation traditionnelle et avec le Thermomix.
Il faut ajouter des glucides pour faire un plat complet.

pensées pour toi:

Temps de repos: 40 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot culinaire, Cuisson lente, Cocotte-minute
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

296,67 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 296,67 (Kcal)
Glucides 5,13 (g) dont sucres 3,62 (g)
Protéines 33,68 (g)
Matières grasses 14,73 (g) dont saturé 3,71 (g)dont insaturés 3,34 (g)
Fibres 0,92 (g)
Sodium 73,36 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg rôti de porc (entier)
60 g oignon blanc
500 g champignons (au choix, même congelés)
3 brins romarin
3 gousses ail
60 g huile d'olive extra vierge
100 ml vin blanc
300 g lait
2 brins thym
2 cuillères à café bouillon cube

Rôti de porc au lait avec crème de champignons

Outils

voici ce dont nous avons besoin pour faire le

Planche à découper
Couteau
Ficelle de cuisine
1 Cocotte-minute mon Thermomix

Préparation. Rôti de porc au lait avec crème de champignons

pour les deux préparations.

Posez le rôti sur la planche à découper et faites des trous avec la pointe d’un couteau. Épluchez 2 gousses d’ail et coupez-les en longueur. Insérez-les dans chacun des trous.
Ensuite, prenez un brin de romarin et de thym, posez-les sur le rôti et attachez la viande avec la ficelle.
Faites plusieurs tours.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Si vous utilisez des champignons surgelés, décongelez-les sans perdre leur eau de végétation, que vous ajouterez dans la cocotte.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir dans un filet d’huile d’olive, l’oignon et 1 gousse d’ail coupés grossièrement, pendant 4 minutes
Ensuite, ajoutez la viande et faites-la revenir 5 minutes de chaque côté, en la retournant, mais sans la piquer avec la fourchette…
Après l’avoir fait dorer, déglacez avec le vin, en retournant encore jusqu’à ce que l’alcool se soit complètement évaporé.
Transférez la viande dans la cocotte-minute, ajoutez le lait et les champignons, fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes, en comptant à partir du moment du sifflement.
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En alternative, si vous utilisez des champignons séchés, il en faut au moins 100 g, et vous les ferez ramollir dans le lait que vous avez à disposition après l’avoir tiédi.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, continuez la cuisson dans une casserole normale pendant 50 minutes, en ajoutant d’autres liquides si cela s’évapore trop.
Une fois le temps écoulé, sortez le rôti de la cocotte pour le laisser refroidir.
enlevez aussi un peu de champignons et laissez le reste dans la cocotte
Plongez le mixeur directement dans la cocotte et mixez toute la sauce.
À ce stade, le rôti aura refroidi, détachez-le et coupez-le aussi finement que possible. Ajoutez les champignons que vous avez précédemment retirés et mélangez-les avec le reste de la sauce que vous avez mixée.
Disposez les tranches sur un plat de service et arrosez-les de sauce. Servez accompagné d’un bol avec la sauce que vous avez préparée.
Voici prêt le Rôti de porc au lait avec crème de champignons, préparé avec une cuisson traditionnelle.
Mettez dans le bol le oignon et 1 gousse d’ail, hachez 5 sec. vit. 7
puis rassemblez avec la spatule vers le fond.
Versez 30 g d’huile d’olive à disposition, le bouillon cube et faites revenir 3 min. vit. 1.
Insérez le couvercle de lame. (j’avais essayé sans le couvercle de lame, mais le groupe de lames ne tournait pas)
Posez la viande dessus, versez le lait, le vin et enfin les champignons coupés en petits morceaux.
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En optant pour ceux congelés, faites-les décongeler avant, sans jeter leur eau de décongélation, mais ajoutez-la aux autres ingrédients dans le bol.
Si vous utilisez des champignons séchés, il en faut au moins 100 g, et vous les ferez ramollir dans le lait que vous avez à disposition après l’avoir tiédi.
Cuire pendant 30 min. à 100° vit. 1.
Une fois le temps écoulé, avec l’aide de la spatule et d’une grande fourchette, retournez la viande et…
continuez la cuisson pendant encore 30 min. à 100° vit. 1.
À la fin de la cuisson, retirez la viande mais laissez la moitié des champignons dans le bol.
Retirez le couvercle de lame et mixez le bouillon pendant 20 sec vit. 5.
Une fois la préparation terminée, et la viande refroidie, détachez-la et coupez-la.
Mélangez le reste des champignons à la sauce qui sera restée plus ou moins entière.
Disposez les tranches de rôti sur une assiette avec la sauce dessus.
Avec notre Thermomix, voici prêt le Rôti de porc avec sauce aux champignons