Rôti de porc au lait avec crème de champignons. Une viande maigre bien que ce soit du porc, qui se prête à de nombreuses préparations, entière ou en tranches. On peut la préparer à toute saison de l’année, car selon la recette, on peut la consommer chaude ou froide, comme elle se prête bien à la recette du veau tonné. On peut aussi faire des roulés grillés ou en sauce, ou encore des côtelettes. C’est une coupe très économique, mais en même temps elle a des propriétés nutritives respectables.
Aujourd’hui je vous la propose aux champignons, avec une préparation traditionnelle et avec le Thermomix.
Vous devez ajouter des glucides pour faire un plat complet.

pensées pour toi:

Temps de repos: 40 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot culinaire, Cuisson lente, Cocotte-minute
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

296,67 Kcal

calories par portion

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Puissance 296,67 (Kcal)
Glucides 5,13 (g) dont sucres 3,62 (g)
Protéines 33,68 (g)
Matières grasses 14,73 (g) dont saturé 3,71 (g)dont insaturés 3,34 (g)
Fibres 0,92 (g)
Sodium 73,36 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg rôti de porc (entier)
60 g oignon blanc
500 g champignons (au choix même congelés)
3 brins romarin
3 gousses ail
60 g huile d'olive extra vierge
100 ml vin blanc
300 g lait
2 brins thym
2 cuillères à café bouillon cube

Outils

voici ce dont nous avons besoin pour faire le

Planche à découper
Couteau
Ficelle de cuisine
Cocotte-minute Thermomix TM6

Préparation. Rôti de porc au lait avec crème de champignons

pour les deux préparations.

Posez le rôti de porc sur la planche à découper, et faites des trous avec la pointe d’un couteau. Épluchez 2 gousses d’ail et coupez-les dans le sens de la longueur. Insérez-les dans chaque trou.
Ensuite, prenez une branche de romarin et du thym et posez-les sur le rôti de porc, puis ficelez la viande.
Faites plusieurs tours.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Si vous utilisez des champignons surgelés, laissez-les décongeler sans perdre leur liquide de végétation, que vous ajouterez dans la casserole.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir dans un filet d’huile d’olive, l’oignon et 1 gousse d’ail coupés en gros morceaux, pendant 4 minutes
Ensuite mettez la viande, et faites-la revenir 5 minutes de chaque côté, en la retournant, mais sans la piquer avec la fourchette…
Après l’avoir fait dorer, déglacez avec le vin, en retournant encore jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé.
Transférez la viande dans une cocotte-minute, ajoutez le lait et les champignons, fermez le couvercle et cuisez 20 min. à partir du souffle.
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En alternative, si vous utilisez des champignons séchés, il en faut au moins 100 g, que vous ferez ramollir dans le lait que vous avez à disposition après l’avoir tiédi.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, poursuivez la cuisson dans une casserole normale pendant 50 minutes, en ajoutant d’autre liquide si elle s’évapore trop.
Une fois le temps écoulé, retirez le rôti de porc de la cocotte pour le laisser refroidir.
retirez également un peu de champignons et laissez le reste dans la cocotte
Plongez le mixeur directement dans la cocotte et mixez toute la sauce.
À ce stade, le rôti de porc aura refroidi, détachez-le et tranchez-le aussi finement que possible. Ajoutez les champignons que vous avez précédemment retirés et ajoutez-les au reste de la sauce que vous avez mixée.
Disposez les tranches sur un plat de service et arrosez de sauce. Servez accompagné d’un bol avec la sauce que vous avez préparée.
Voilà prêt le Rôti de porc au lait avec crème de champignons, préparé avec une cuisson traditionnelle.
Mettez dans le bol l’oignon et 1 gousse d’ail, hachez 5 sec. vitesse 7
puis rassemblez avec la spatule au fond.
Versez 30 g d’huile d’olive extra vierge en dotation, le bouillon cube et faites revenir 3 min. vitesse 1.
Insérez le couvercle anti-éclaboussures. (j’avais essayé sans le couvercle anti-éclaboussures, mais le groupe de lames ne tournait pas)
Posez la viande dessus, versez le lait le vin et enfin les champignons coupés en petits morceaux.
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En optant pour des surgelés, laissez-les décongeler avant, sans jeter leur eau de décongélation, mais ajoutez-la aux autres ingrédients dans le bol.
Si vous utilisez des champignons séchés, il en faut au moins 100 g, que vous ferez ramollir dans le lait que vous avez à disposition après l’avoir tiédi.
Cuire 30 min. à 100° vitesse 1.
Après le temps écoulé, à l’aide de la spatule et d’une grande fourchette, retournez la viande et…
poursuivez la cuisson pendant encore 30 min. à 100° vitesse 1.
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande mais laissez la moitié des champignons dans le bol.
Retirez le couvercle anti-éclaboussures et mixez le bouillon pendant 20 sec vitesse 5.
Une fois la préparation terminée, et que la viande aura refroidi, détachez-la et tranchez-la.
Mélangez à la sauce le reste des champignons qui seront restés plus ou moins entiers.
Disposez les tranches de rôti de porc sur un plat avec la sauce par-dessus.
Avec notre Thermomix voici prêt le Rôti de porc avec sauce aux champignons