Rouleaux d’aubergine à la sicilienne au four.
Un plat délicieux, qui nous ramène aux anciennes traditions culinaires siciliennes dans une version légère.
Avec la recette originale, les tranches d’aubergine sont d’abord mises au sel puis frites.
Dans la version plus moderne, nous les cuisinerons au four avec juste une pincée de sel, d’origan et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.
La farce est indubitablement dominée par la chapelure assaisonnée à la sicilienne, légèrement humidifiée avec de l’eau et de l’huile, et on y trouve également du jambon cuit et du fromage fondant.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

509,04 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 509,04 (Kcal)
Glucides 50,41 (g) dont sucres 7,90 (g)
Protéines 21,43 (g)
Matières grasses 26,05 (g) dont saturé 7,16 (g)dont insaturés 4,81 (g)
Fibres 7,36 (g)
Sodium 1 891,74 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g aubergines noires ovales
200 g Chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
100 g Jambon cuit
90 g Provola
q.b. Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre
Origan
50 g ricotta salée (Ou au four râpée)
q.b. Basilic
300 ml Purée de tomate (réduite)

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

Planche à découper
Couteau
2 Plaques à pâtisserie
Plat à gratin
Bol

Préparation des Rouleaux d’aubergine à la sicilienne au four

La première chose à faire est de couper les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, et de les disposer les unes à côté des autres sur une plaque à pâtisserie.
Assaisonnez-les avec un peu de sel, poivre, origan et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Elles doivent cuire à 180° en mode ventilé pendant environ 15 minutes.
Si le four contient 2 plaques, vous devez alterner leur position, et sûrement le temps de cuisson s’allongera un peu.
Préparons maintenant la farce, en commençant par la chapelure : suivez la recette en cliquant ici
Mélangez ensemble à la chapelure 2 cuillères à soupe d’huile et 3 d’eau.
Le mélange devra avoir une consistance suffisamment humide pour ressembler à une boulette.
À ce stade, étalons les tranches d’aubergine sur un plan de travail.
Nous y posons du jambon cuit et du fromage fondant, provola ou tranches de fromage, ce que vous avez à la maison, puis…
nous ajoutons une poignée de chapelure assaisonnée, et pressons dessus avec la paume de la main.
Maintenant, il ne nous reste plus qu’à rouler.
Disposez les rouleaux dans un plat à gratin, en ajoutant dessous et dessus avec une cuillère, un peu de purée de tomate réduite assaisonnée avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
Cuisez au four. Si vous utilisez le micro-ondes, faites 5 minutes au micro grill puis sortez le plat, ajoutez le parmesan râpé et faites cuire encore 3 minutes.
Si, en revanche, vous faites cuire au four traditionnel, mettez-le en mode ventilé à 180° pendant 20 minutes, puis sortez la plaque, saupoudrez de ricotta râpée et passez au grill à 180° pendant 4 minutes.
Servez à température ambiante, directement dans le plat à gratin avec beaucoup de basilic dessus.
Et voilà, les Rouleaux d’aubergine à la sicilienne au four sont prêts.