Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois

Plat de la cuisine pauvre sicilienne, savoureux et sain avec une grande quantité d’oméga 3.

Chaque ville sicilienne a sa recette, certains les font en roulades, tandis que nous à Messine, nous les proposons en sandwich avec une farce très savoureuse au milieu.

Elles sont ensuite présentées de 2 manières différentes simplement farcies et puis frites ou au four, ou encore comme dans ce cas, à la sauce avec les petits pois.

Il faut nettoyer les poissons en enlevant : la tête et les intestins simplement en pliant la tête et en tournant, retirez l’arête centrale avec les doigts, en incisant avec l’ongle du pouce en commençant par le haut et en continuant sur toute l’arête.

Vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance.

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Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

934,55 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 934,55 (Kcal)
Glucides 85,38 (g) dont sucres 8,91 (g)
Protéines 48,19 (g)
Matières grasses 45,98 (g) dont saturé 7,10 (g)dont insaturés 7,96 (g)
Fibres 6,72 (g)
Sodium 1 288,14 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois

600 g sardines (entières ou 400 filets vous pouvez également utiliser des anchois)
200 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
100 g caciocavallo (ou provola)
4 cuillères purée de tomates
4 cuillères huile d'olive extra vierge
q.s. eau
2 œufs (100)
200 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
60 g oignon
60 g huile d'olive extra vierge
500 g purée de tomates
q.s. sel

Un œil sur la ligne

Ustensiles

Ce dont nous avons besoin pour faire les

2 Bols
2 Petits bols
1 Passoire
1 Poêle

Étapes

Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois

Tout d’abord, nous filetons les sardines, ou nous les achetons déjà filets.
Nous les lavons et les mettons à égoutter dans une passoire.
Pendant qu’elles s’égouttent, nous préparerons la chapelure assaisonnée à la sicilienne, cliquez ici pour la recette.
Nous en prélevons 1/3 et le mettons de côté pour la panure finale.
Le reste, nous le mettons dans un bol, auquel nous ajoutons : 4 cuillères d’huile evo, 4 cuillères de purée de tomates, et autant d’eau qu’il en faut pour rendre le mélange comme une boulette.
Maintenant, nous coupons le caciocavallo en petits cubes.
Nous divisons la quantité d’anchois en deux, et nous étalons la première moitié sur un plan de travail, avec la peau vers le bas.
Sur chaque sardine, nous mettons un peu de farce et un peu de caciocavallo, pressez doucement, puis nous couvrons avec une autre sardine comme si c’était un sandwich.
Nous battons les œufs et mettons le reste de la chapelure que nous avions de côté dans une assiette.
Nous passons les sardines farcies d’abord dans l’œuf en le faisant bien pénétrer,
ensuite dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère de toutes parts.
Complétez toutes les paires de poissons
Cuisson : La tradition les veut frits dans de l’huile evo bouillante 2 minutes de chaque côté
et les faire sécher sur un papier absorbant.
Mais nous pouvons aussi les cuire dans une friteuse à air pour le temps indiqué par votre appareil.
Mais pour les rendre encore plus légers, je vous conseille une cuisson forte et rapide au four.
Allumez-le préalablement à 200°, mettez les poissons sur une plaque avec du papier sulfurisé et un filet d’huile, et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Ensuite, sortez-les et mettez-les de côté.
En attendant que vous cuisez les poissons, préparez la sauce, coupez l’oignon en morceaux et faites-le revenir avec un peu d’huile evo pendant environ 3 minutes.
Ensuite, ajoutez les petits pois, même s’ils sont surgelés, faites-les revenir,
Versez la purée de tomates, un demi-verre d’eau, une pincée de sel et de poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Après ce temps, plongez les sardines dans la sauce et faites-les cuire seulement 1 minute de chaque côté
en les retournant très délicatement.
Servez chaud avec l’accompagnement de la sauce avec les petits pois.
Servez les Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois bien chaudes.