Sardines à beccafico recette Messinaise.
Entrée ou plat principal.
Chaque ville sicilienne a sa propre recette, certains font des roulés, mais chez nous à Messine, nous les proposons en sandwich avec une farce très savoureuse au milieu.
Mmm… comme c’est bon et on ne peut pas s’arrêter d’en manger. Qui sait combien de fois nous les avons mangées, avant de nous limiter parce qu’elles étaient frites. Eh bien, aujourd’hui je vous les propose frites, au four et à la friteuse à air. Ainsi, vous aurez l’embarras du choix selon vos goûts et vos besoins diététiques.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture, Friture à air
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 812,24 (Kcal)
- Glucides 63,93 (g) dont sucres 7,83 (g)
- Protéines 55,35 (g)
- Matières grasses 38,10 (g) dont saturé 5,90 (g)dont insaturés 12,84 (g)
- Fibres 4,29 (g)
- Sodium 942,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 251 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 800 g sardines
- 300 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
- 100 g caciocavallo (ou provola)
- 1 brin fenouil sauvage
- 30 g pignons (torréfiés)
- 30 g raisins secs (trempés)
- 2 œufs
- q.s. huile d'olive extra vierge
Sardines à beccafico recette Messinaise.
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire les
- Passoire
- Couteau
- Bol
- 2 Petits bols
- Assiette
- Poêle
- Ou le four
Préparation : Sardines à beccafico recette Messinaise
Tout d’abord, levons les filets des sardines, ou achetons-les déjà en filets.
Nous les lavons et les laissons égoutter dans une passoire.
Pendant qu’elles s’égouttent, nous préparerons la chapelure assaisonnée à la sicilienne, cliquez ici pour la recette.
Nous en prélevons 1/3 et le mettons de côté pour la panure.
Le reste, nous le mettons dans un bol, auquel nous ajoutons les raisins secs préalablement trempés, les pignons déjà torréfiés dans une petite poêle pendant quelques minutes, le fenouil sauvage haché très finement.
Au mélange, nous ajouterons 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, et autant d’eau qu’il en faut pour rendre le mélange comme une boulette.
Maintenant, nous coupons le caciocavallo en petits dés.
Nous divisons en deux la quantité d’anchois, et nous étalons la première moitié sur un plan de travail, peau vers le bas. Sur chaque sardine, nous mettrons un peu de farce et un peu de caciocavallo.
avec une autre sardine, nous couvrirons comme un sandwich.
Nous battons les œufs et mettons le reste de la chapelure que nous avions de côté dans une assiette.
Nous passons les sardines farcies d’abord dans l’œuf en le faisant bien pénétrer, puis dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère de tous les côtés.
Cuisson:
La tradition les veut frites dans de l’huile d’olive extra vierge bouillante 2 minutes de chaque côté et les faire égoutter sur un papier absorbant.
Mais pour les rendre encore plus légères, je vous conseille une cuisson forte et rapide au four.
Préchauffez à 200°, placez les poissons sur une plaque avec du papier cuisson et un filet d’huile et cuisez-les 3 minutes de chaque côté.
Ensuite, sortez-les et servez-les à table encore chauds.
Et voilà, les Sardines à beccafico recette Messinaise sont prêtes.
pour la cuisson à la friteuse à air, disposez les beccafico dans le tiroir de votre appareil, vaporisez l’huile et suivez les instructions. D’abord le préchauffage, puis je les fais cuire pendant 15 minutes à 200°. Mais à mi-cuisson, je les retourne.
conservation et conseils
Sardines à beccafico recette Messinaise. Ce plat peut être conservé cru ou cuit, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
Si vous voulez une recette encore plus complète, je vous conseille de préparer une bonne sauce tomate et de les immerger pendant 5 minutes avant de les servir.
Sardines à beccafico recette Messinaise.
Puis-je utiliser des anchois à la place des sardines ?
Oui, certainement.
