Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois

Plat de la cuisine pauvre sicilienne, savoureux et sain avec une grande quantité d’oméga 3.

Chaque ville sicilienne a sa recette, certains les font en roulades, tandis que nous à Messine, nous les proposons en sandwich avec au milieu une farce très savoureuse.

Elles sont ensuite présentées de 2 manières différentes simplement farcies et puis frites ou au four ou comme dans ce cas à la sauce avec les petits pois.

Il faut nettoyer les petits poissons en enlevant: la tête et l’intestin simplement en pliant la tête et en tournant, enlever l’arête centrale avec les doigts, en incisant avec l’ongle du pouce en commençant par le haut et en continuant sur toute l’arête.

Vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

934,55 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 934,55 (Kcal)
Glucides 85,38 (g) dont sucres 8,91 (g)
Protéines 48,19 (g)
Matières grasses 45,98 (g) dont saturé 7,10 (g)dont insaturés 7,96 (g)
Fibres 6,72 (g)
Sodium 1 288,14 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois

600 g sardines (entières ou 400 filets vous pouvez également utiliser des anchois)
200 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
100 g caciocavallo (ou provolone)
4 cuillères purée de tomate
4 cuillères huile d'olive extra vierge
selon besoin eau
2 œufs (100)
200 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
60 g oignon
60 g huile d'olive extra vierge
500 g purée de tomate
selon besoin sel

Un œil sur la ligne

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

2 Bols
2 Petits bols
1 Passoire
1 Poêle

Étapes

Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois

Tout d’abord, nous filons les sardines, ou nous les achetons déjà filées.
Nous les lavons et les mettons à égoutter dans une passoire.
Pendant qu’elles s’égouttent, nous préparons la chapelure assaisonnée à la sicilienne, cliquez ici pour la recette.
Nous en prélevons 1/3 et le mettons de côté pour la panure finale.
Le reste, nous le mettons dans un bol, auquel nous ajoutons : 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge, 4 cuillères de purée de tomate, et autant d’eau qu’il en faut pour rendre le mélange comme une boulette de viande.
Maintenant, nous coupons le caciocavallo en petits dés.
Nous divisons en deux la quantité d’anchois, et étalons la première moitié sur un plan de travail, peau vers le bas.
Sur chaque sardine, nous mettons un peu de farce et un peu de caciocavallo, pressez délicatement, avec une autre sardine nous couvrirons comme si c’était un sandwich.
Nous battons les œufs et mettons le reste de la chapelure que nous avions de côté dans une assiette.
Nous passons les sardines farcies d’abord dans l’œuf en le faisant bien pénétrer,
puis dans la chapelure en pressant bien jusqu’à ce qu’elle adhère de toutes parts.
Complétez toutes les paires de poissons
Cuisson : Traditionnellement, elles sont frites dans de l’huile d’olive extra vierge bouillante 2 minutes de chaque côté
et les sécher sur un papier absorbant.
Mais elles peuvent également être cuites dans une friteuse à air pour les minutes indiquées par votre appareil.
Mais pour les rendre encore plus légères, je vous conseille une cuisson forte et rapide au four.
Préchauffez à 200°, mettez les poissons sur une plaque avec du papier sulfurisé et un filet d’huile et cuisez-les 3 minutes de chaque côté. Ensuite, sortez-les et mettez-les de côté.
En attendant de cuire les poissons, préparez la sauce, coupez l’oignon en morceaux et faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive extra vierge pendant environ 3 minutes.
Ensuite, ajoutez les petits pois, même s’ils sont surgelés, faites-les revenir,
Versez la purée de tomate, un demi-verre d’eau et une pincée de sel et de poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Une fois le temps écoulé, plongez les sardines dans la sauce et faites-les cuire seulement 1 minute de chaque côté
en les retournant très délicatement.
Servez chaud avec l’accompagnement de la sauce aux petits pois.
Servez les Sardines à la beccafico à la sauce avec petits pois bien chaudes.