Saumon en papillote sur crème de céleri-rave : Un équilibre parfait
Vous êtes à la recherche d’un plat raffiné, léger et plein de saveur ? Notre saumon en papillote sur crème de céleri-rave est la réponse.

La délicatesse du saumon, cuit de manière à rester moelleux et juteux, se marie parfaitement avec la douceur et la crémeux d’une veloutée de céleri-rave.

Ce plat, facile à préparer, est une idée raffinée et en même temps rapide à réaliser même à l’avance.

Vous trouverez diverses indications pour la cuisson classique ou avec le Thermomix, en plus vous pouvez cuire le poisson dans une friteuse à air, au bain-marie au four ou au micro-ondes.

Le tout pour répondre aux besoins de chaque cuisinier.

Pensé pour vous :

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Bain-marie, Cuisson à la vapeur, Cuisson avec robot de cuisine
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver et Printemps

522,17 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 522,17 (Kcal)
Glucides 20,38 (g) dont sucres 8,90 (g)
Protéines 32,75 (g)
Matières grasses 35,86 (g) dont saturé 9,13 (g)dont insaturés 14,44 (g)
Fibres 2,44 (g)
Sodium 332,08 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

600 g saumon (poids net)
q.s. aromates pour rôtis (de poisson cliquez)
q.s. poivre rose
q.s. ciboulette
q.s. sel
q.s. poivre
q.s. huile d'olive extra vierge
200 g poireau
300 g céleri-rave
40 g huile d'olive extra vierge
350 g lait (ou bouillon de légumes)
100 g eau
1 cuillère à café cube de bouillon (végétal cliquez)
1 citron

Saumon en papillote sur crème de céleri-rave

Outils

Ce dont nous avons besoin pour préparer le

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Mixeur plongeant
2 Casseroles ou le Thermomix
1 Papier sulfurisé
1 Aluminium

Étapes

Préliminaires pour tous les types de cuisson de

Préparons la papillote
Enlevez la peau et l’os central du saumon.
Préparez une papillote par personne.
Étalez une feuille de papier d’aluminium et au contact du poisson, placez une feuille de papier sulfurisé.
Déposez le poisson avec un peu de ciboulette, d’aromates et de poivre rose, une pincée de sel et de poivre et fermez la papillote. Mettez de côté.
Nettoyez tous les légumes,
coupez le poireau en rondelles,
lavez le céleri-rave et brossez-le. Coupez-le en disques de 1 cm d’épaisseur, puis épluchez-les.
Préparez un saladier avec du citron et mettez le céleri-rave à mesure que vous le coupez pour éviter qu’il ne noircisse.
Chaque disque doit être ensuite coupé en cubes.
Une fois tous les préliminaires terminés, passons à la cuisson en casserole de manière traditionnelle.
Mettez dans une casserole 40 g d’huile d’olive extra vierge et le poireau en tranches, laissez infuser pendant 3 minutes, puis ajoutez le céleri-rave en cubes, le lait, l’eau, et le cube de bouillon.
Ajoutez le poivre selon vos goûts.
Mélangez et laissez cuire pendant 15 minutes.
Maintenant que les légumes sont cuits, nous devons les mixer.
Le saumon en papillote peut être cuit soit dans une friteuse à air à 180° pendant 10 minutes après avoir préchauffé.
Ou vous pouvez opter pour une cuisson au four à 180° pendant 15 minutes.
Ou encore à la vapeur au bain-marie pendant au moins 10 minutes après le début de l’ébullition.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le cuire au micro-ondes mais vous ne devez pas utiliser de papier aluminium.
Pour la cuisson du poisson avec le Varoma, je vous recommande de vider le bol, de le laver, d’ajouter 500 g d’eau, une tranche de citron et une feuille de laurier. Placez les papillotes dans le varoma et faites cuire pendant 20 minutes à varoma vel 1 sens inverse.
Pour les deux types de cuisson : mettez une louche de crème de céleri-rave au fond d’une assiette, déposez un morceau de saumon dessus et décorez avec de la ciboulette et des aromates, un filet d’huile d’olive extra vierge et le saumon en papillote sur crème de céleri-rave est prêt. Bon appétit.