Semifreddo au café recette de grand-mère. Quand j’étais petite, dans le bar-pâtisserie de ma grand-mère Maria, on faisait des glaces semifreddo, des truffes et des granités.
J’ai grandi avec l’odeur de la vanilline et de l’anis à la place de la cologne pour enfants. Mes parfums préférés étaient le semifreddo Gianduia et celui au café
J’ai réussi à m’en approcher avec cette recette, rendant le mélange élastique et très similaire aux saveurs de la gelateria d’autrefois.
Recette traditionnelle et aussi avec le Thermomix

pensé pour toi:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

371,86 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 371,86 (Kcal)
Glucides 27,23 (g) dont sucres 20,48 (g)
Protéines 4,88 (g)
Matières grasses 26,70 (g) dont saturé 1,58 (g)dont insaturés 2,08 (g)
Fibres 3,11 (g)
Sodium 29,09 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

500 ml crème à fouetter, 35% de lipides (très froide)
150 g sucre glace (ou 50 de stevia ou 180 g érythritol)
1 sachet vanilline
2 café (très serrés et froids)
3 cuillères café soluble
4 jaunes d'œufs

Outils

ce dont j’ai besoin

Fouet électrique
ou Thermomix
Bol
Conteneur pour glace

Préparation: Semifreddo au café recette de grand-mère

Place la crème au congélateur au moins 30 minutes avant, et prépare 2 cafés serrés amers et mets-les au frigo pour refroidir.
Commence à monter la crème, à mi-chemin ajoute le sucre et la vanilline et continue.
Dès qu’elle est montée, mets-la au frigo et sépare les jaunes d’œufs des blancs.
Ajoute-les un à un à la crème, avec un mouvement lent de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.
Avec le même mouvement, ajoute goutte à goutte le café.
Ce moment est le plus important de la recette, car si tu ajoutes le café trop vite ou s’il est chaud, l’eau qu’il contient se cristallise et ne donne pas d’élasticité au semifreddo.
Maintenant, il est temps de verser le mélange dans le bac à congélateur et de le congeler pendant au moins 6 heures ou plus
Après le temps écoulé, tu peux servir le semifreddo dans des verres, accompagné d’un autre café serré ou d’une liqueur au café ou Baileys et quelques biscuits.
Voici le Semifreddo au café recette de grand-mère
Place la crème au congélateur au moins 30 minutes avant, et prépare 2 cafés serrés amers et mets-les au frigo pour refroidir.
Commence à monter la crème, mets le fouet à vitesse 3.5 pendant environ 3 minutes, à mi-chemin ajoute le sucre et la vanilline et continue jusqu’à ce que la crème soit montée.
Sépare les jaunes d’œufs des blancs.
transfère la crème dans un bol.
Ajoute les jaunes d’œufs un à un à la crème, avec une spatule en effectuant un mouvement lent de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.
Avec le même mouvement, ajoute goutte à goutte le café.
Ce moment est le plus important de la recette, car si tu ajoutes le café trop vite ou s’il est chaud, l’eau qu’il contient se cristallise et ne donne pas d’élasticité au semifreddo.
Maintenant, il est temps de verser le mélange dans le bac à congélateur et de le congeler pendant au moins 6 heures ou plus
Après le temps écoulé, tu peux servir le semifreddo dans des verres, accompagné d’un autre café serré ou d’une liqueur au café ou Baileys et quelques biscuits.
Voici le Semifreddo au café recette de grand-mère
si tu veux pasteuriser les jaunes d’œufs avant de les ajouter à la crème, tu dois procéder ainsi:
monte la crème sans le sucre.
.
Pour pasteuriser les jaunes d’œufs, il est nécessaire de chauffer une solution de 60 g d’eau et de sucre ou de l’édulcorant jusqu’à 121°C et de la verser lentement sur les jaunes battus, en continuant à battre jusqu’à refroidissement
à ce stade, vous pouvez peu à peu incorporer les jaunes pasteurisés avec la crème, et continuer la recette.