Semifreddo au café recette Sicilienne.
J’étais petite, et dans le bar pâtisserie de ma grand-mère Maria, on préparait des glaces semifreddo, des truffes, et des granités.
J’ai grandi avec l’odeur de la vanilline et de l’anis à la place de l’eau de Cologne pour enfants. Mes saveurs préférées étaient le semifreddo Gianduia, et celui au café café.
J’ai réussi à m’en approcher avec cette recette, en rendant le mélange élastique et très semblable aux saveurs des glaciers d’autrefois.
À ce dessert, j’ai appliqué une ancienne technique de décoration, celle du graffiti, en dessinant sur un voile de café.

Recettes pensées pour toi :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Minutes
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

349,42 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 349,42 (Kcal)
Glucides 29,02 (g) dont sucres 18,84 (g)
Protéines 4,32 (g)
Matières grasses 23,95 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 1,66 (g)
Fibres 3,57 (g)
Sodium 46,19 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

500 ml Crème fraîche liquide (très froide)
150 g Sucre (180.g érythritol)
1 sachet Vanilline
2 café (Très serrés)
3 cuillères à soupe café soluble
q.b. biscuits secs (à volonté)
4 Jaunes d'œufs

Outils

ce dont j’ai besoin pour préparer le

Fouet électrique
2 Saladiers
Moule 24/26 de diamètre avec cercle amovible

Préparation du Semifreddo au café recette Sicilienne

Place la crème au congélateur au moins 30 minutes avant, et prépare 2 cafés très serrés amers et mets-les au frigo pour refroidir.

Dans un moule avec cercle amovible, dispose des biscuits au fond à volonté.
Commence à monter la crème, à mi-parcours ajoute le sucre et la vanilline et continue.
Dès qu’elle a monté, mets-la au frigo et entre-temps, sépare les jaunes d’œufs des blancs.
Ajoute-les un à un à la crème, avec un mouvement lent de haut en bas.
Pour ne pas défaire la crème.
Avec le même mouvement, ajoute goutte à goutte le café.
Ce moment est le plus important de la recette, car si tu ajoutes le café trop rapidement ou s’il est chaud, l’eau qu’il contient se cristallise et ne donne pas d’élasticité au semifreddo.
Maintenant, il est temps de verser le mélange dans le moule sur les biscuits.
Place-la au congélateur pour au moins 6 heures ou plus.
Quand elle est gelée, tu peux la décorer comme tu veux. Passe un couteau pour la détacher du cercle.
Retourne-la sur une assiette, et tu verras les biscuits.
Place le café soluble dans une passoire et saupoudre sur toute la surface.
Avec la pointe d’un petit couteau, et une main ferme décore à volonté.
Et voilà prêt le Semifreddo au café recette Sicilienne avec décoration graffiti