Sériole ou cavagnola en croûte de brisée.
Aujourd’hui, je vous présente ce plat, très bon, et qui vous fera briller lors de votre dîner important.
La sériole est un poisson de mer aux chairs délicates qui vit aussi bien dans les eaux tempérées de la mer Méditerranée que dans celles plus froides de l’Atlantique. Il n’est pas très osseux et se prête bien à la préparation de plusieurs plats principaux savoureux tout en étant faible en calories. Vous trouverez la préparation traditionnelle ainsi que celle avec le Bimby.

pensées pour toi:

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

pour la pâte brisée

300 g Farine 00
150 g Beurre
1 cuillère à café sel (en alternative 2 feuilles rectangulaires de pâte brisée)
q.s. thym citronné
1500 g sériole (1 seul spécimen ou autre poisson)
6 gambas
200 g tomates cerises
120 g pain de mie
q.s. persil
1 œuf
q.s. sel
q.s. poivre

Outils

Plaque à pâtisserie
Emporte-pièce
Pinceau
Bol
1 Robot de cuisine Moi BimbyTM6

Préparation de la Sériole ou cavagnola en croûte de brisée

Choisissez une belle sériole, éviscérez-la et..
Filetez-la en 4 filets. Conservez les éventuelles chutes de chair, qui serviront pour la farce.
Choisissez également de belles gambas
et décortiquez-les
avec ces ingrédients, nous ferons la chair
Mettez dans le robot de cuisine les gambas décortiquées, les éventuelles chutes de chair de poisson, le pain de mie, les tomates cerises, un filet d’huile d’olive, un peu de persil et de thym citronné, sel et poivre selon vos goûts. Avec le Bimby 10 sec vel 5.
voici la farce, mettez-la de côté et continuons…
Si vous avez décidé de préparer vous-même la pâte brisée, commencez à l’étaler avec le rouleau, sinon si vous avez opté pour celle déjà prête dans le commerce, sautez cette étape.
Divisez la pâte étalée en 2 parties
Posez 2 filets l’un à côté de l’autre, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du thym,
Déposez la farce dessus et pressez.
Recouvrez avec les 2 autres filets également assaisonnés comme les premiers…
et recouvrez avec l’autre feuille de pâte brisée.
Maintenant, avec l’aide d’un emporte-pièce pour raviolis, découpez la pâte en lui donnant une forme de poisson.
Créez la queue, les nageoires et la tête, incisez délicatement pour simuler les écailles.
Brossez tout le poisson avec l’œuf battu
Mettez au four déjà préchauffé à 180° statique pendant environ 30 minutes.
Voilà prêt mais maintenant, je vous montre comment c’est à l’intérieur.
Vous voyez comment c’est?
J’espère que la recette vous a plu, je vous conseille de regarder également la vidéo. Voici prêt pour vous la Sériole ou cavagnola en croûte de brisée
avec le bimby. Mettez dans le bol la farine, le beurre, une pincée de sel et l’eau. Pétrir 20 sec. Vitesse 3. Puis compacter la pâte, l’envelopper dans le film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.