Soupe à l’oignon gratinée.
Recette traditionnelle et Thermomix
Plat classique de la cuisine française et du Nord de l’Europe, il a aussi fait son chemin en Italie, surtout pendant les froides soirées d’hiver.
La soupe à l’oignon est économique et facile. Servie dans des cocottes individuelles avec des tranches de pain maison et de fromage gruyère, et pour l’italianiser, du Parmigiano Reggiano.
Le dernier passage, le gratin, rend ce plat réconfortant et irrésistible!
Dans la recette originale, on utilise du bouillon de viande, mais les végétariens peuvent simplement utiliser du bouillon de légumes, peut-être avec mon bouillon fait maison.
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 715,87 (Kcal)
- Glucides 68,90 (g) dont sucres 9,05 (g)
- Protéines 28,22 (g)
- Matières grasses 36,96 (g) dont saturé 11,94 (g)dont insaturés 8,04 (g)
- Fibres 6,37 (g)
- Sodium 1 565,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 400 g oignons blancs
- 100 g Parmigiano Reggiano AOP
- 100 g emmental
- 40 g beurre
- 1 cuillère à café sucre
- 40 g farine
- 700 ml bouillon de viande (ou végétal)
- sel q.s. sel
- poivre q.s. poivre
- 1 feuille laurier
- 1 brin thym
- 8 tranches pain
- huile d'olive extra vierge q.s. huile d'olive extra vierge
Soupe à l’oignon gratinée
Outils
Ce dont nous avons besoin pour réaliser la
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 4 Cocotte
- 1 Casserole ou le Thermomix
- 1 Four
Étapes
Recette traditionnelle
La première chose à faire est de peler et trancher les oignons, très finement
Dans une casserole ou une poêle assez grande, mettez l’huile d’olive et le beurre à chauffer, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les mijoter lentement pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajoutez la farine et le sucre et mélangez jusqu’à ce que la farine prenne couleur. Cela prendra environ 2 minutes.
À ce stade, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis ajoutez le bouillon chaud ainsi que le laurier et le thym.
Ajustez le sel et le poivre et portez à ébullition. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
Entre-temps, coupez le pain en tranches,
je préfère l’aromatiser d’abord avec un filet d’huile d’olive et des herbes maison,
préchauffez le four en mode grill, et grillez les tranches de pain
Une fois le temps écoulé, transférez la soupe dans des cocottes individuelles en terre cuite, placez dessus les tranches de pain grillées préalablement, et saupoudrez le tout de gruyère et de parmesan râpé.
Transférez les cocottes au four, sous le grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Sortez-les, garnissez chaque portion d’un filet d’huile à votre goût, de quelques feuilles de thym et d’une pincée de poivre frais et servez la soupe à l’oignon très chaude
Mettez dans le bol le Parmigiano Reggiano et râpez: 20 sec./vitesse 10. Transférez dans un bol et réservez.
Hachez dans le bol l’Emmental: 10 sec./vitesse 5. Transférez dans le bol avec le Parmigiano Reggiano râpé et mélangez.
Mettez dans le bol l’huile d’olive, le beurre et les oignons, et faites cuire avec le panier à la place du gobelet doseur: 8 min./100°C/sens inverse/vitesse 1.
Ajoutez la farine et mélangez: 20 sec./sens inverse/vitesse 2. Versez le vin et laissez évaporer pendant 3 min. à 110°C avec le panier à la place du gobelet doseur, sens inverse, vitesse 1.
Ajoutez le bouillon végétal, le sel et le poivre, le laurier et le thym, faites cuire avec le panier à la place du gobelet doseur: 30 min./100°C/sens inverse/vitesse 2.
Entre-temps, coupez le pain en tranches, je préfère l’aromatiser d’abord avec un filet d’huile d’olive et des herbes maison,
préchauffez le four en mode grill, et grillez les tranches de pain
Une fois le temps écoulé, transférez la soupe dans des cocottes individuelles en terre cuite, placez dessus les tranches de pain grillées préalablement, et saupoudrez le tout de gruyère et de parmesan râpé.
Transférez les cocottes au four, sous le grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Sortez-les, garnissez chaque portion d’un filet d’huile à votre goût, de quelques feuilles de thym et d’une pincée de poivre frais et servez la soupe à l’oignon gratinée très chaude.
Conservation
Soupe à l’oignon gratinée: vous pouvez la conserver au frigo sans le fromage jusqu’à 3 jours, et lorsque vous en avez besoin, vous pouvez la repasser au grill. Dans ce cas, vous devez ajouter le pain au dernier moment.
Au congélateur, elle se conserve jusqu’à 3 mois, toujours sans le pain et le fromage.
