Soupe à l’oignon gratinée.
Recette traditionnelle et Bimby
Plat classique de la cuisine française, et du Nord de l’Europe, elle a pris racine également en Italie, surtout lors des froides soirées hivernales.
La soupe à l’oignon est économique et facile. Servie dans des cocottes individuelles avec des tranches de pain de campagne et du fromage comté, et pour l’italianiser, du Parmigiano Reggiano.
La dernière étape, le gratinage, rend ce plat confortable et irrésistible!
Dans la recette originale, on utilise du bouillon de viande, mais les végétariens peuvent simplement utiliser du bouillon de légumes, peut-être avec mon cube fait maison.
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 715,87 (Kcal)
- Glucides 68,90 (g) dont sucres 9,05 (g)
- Protéines 28,22 (g)
- Matières grasses 36,96 (g) dont saturé 11,94 (g)dont insaturés 8,04 (g)
- Fibres 6,37 (g)
- Sodium 1 565,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 400 g oignons blancs
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g emmenthal
- 40 g beurre
- 1 cuillère à café sucre
- 40 g farine
- 700 ml bouillon de viande (ou végétal)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 feuille laurier
- 1 brin thym
- 8 tranches pain
- q.s. huile d'olive extra vierge
Soupe à l’oignon gratinée
Outils
Ce dont nous avons besoin pour réaliser la
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 4 Cocotte
- 1 Casserole ou le Bimby
- 1 Four
Étapes
Recette traditionnelle
La première chose à faire est d’éplucher et de couper les oignons, très finement,
dans une casserole ou une poêle assez grande, mettez l’huile d’olive et le beurre et faites chauffer, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les mijoter lentement pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.
. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez la farine et le sucre et mélangez jusqu’à ce que la farine prenne couleur. Cela prendra environ 2 minutes.
À ce stade, déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer, puis ajoutez le bouillon chaud et ajoutez le laurier et le thym.
Ajustez de sel et de poivre et portez à ébullition. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson, à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
Entre-temps, tranchez le pain,
je préfère l’aromatiser d’abord avec un filet d’huile d’olive extra vierge et des herbes maison,
préchauffez le four en mode grill, et grillez les tranches de pain
Une fois cuit, transférez la soupe dans des cocottes individuelles en terre cuite, placez les tranches de pain grillées précédemment sur le dessus, et saupoudrez le tout de comté et de Parmigiano Reggiano râpé.
Transférez les cocottes au four, sous le grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Sortez du four, décorez chaque portion d’un filet d’huile à votre goût, quelques feuilles de thym et une pincée de poivre frais, et servez la soupe à l’oignon très chaude
Mettez dans le bol le Parmigiano Reggiano et râpez : 20 sec./vitesse 10. Transférez dans un bol et réservez.
Hachez dans le bol l’Emmental : 10 sec./vitesse 5. Transférez dans le bol avec le Parmigiano Reggiano râpé et mélangez.
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge le beurre et les oignons, et faites cuire avec le panier à la place du gobelet doseur : 8 min./100°C/sens inverse/vitesse 1.
Ajoutez la farine et mélangez : 20 sec./sens inverse/vitesse 2. Versez le vin et laissez évaporer pendant 3 min. à 110°C avec le panier à la place du gobelet doseur sens inverse vitesse 1.
Ajoutez le bouillon végétal, le sel et le poivre, le laurier et le thym, faites cuire avec le panier à la place du gobelet doseur : 30 min./100°C/sens inverse/vitesse 2.
Entre-temps, tranchez le pain, je préfère l’aromatiser d’abord avec un filet d’huile d’olive extra vierge et des herbes maison,
préchauffez le four en mode grill, et grillez les tranches de pain
Une fois cuit, transférez la soupe dans des cocottes individuelles en terre cuite, placez les tranches de pain grillées précédemment sur le dessus, et saupoudrez le tout de comté et de Parmigiano Reggiano râpé.
Transférez les cocottes au four, sous le grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Sortez du four, décorez chaque portion d’un filet d’huile à votre goût, quelques feuilles de thym et une pincée de poivre frais, et servez la soupe à l’oignon gratinée très chaude.
Conservation
Soupe à l’oignon gratinée : vous pouvez la conserver au frigo sans le fromage jusqu’à 3 jours et la repasser au grill au moment de servir, dans ce cas, le pain doit être ajouté à la dernière minute.
Au congélateur, elle se conserve jusqu’à 3 mois toujours sans le pain et le fromage.
