Spaghettata au luccio de mer ou barracuda
Recette traditionnelle en casserole et aussi avec le Bimby.
Aujourd’hui je vous propose un plat léger et savoureux, tout en étant facile et économique à préparer. Cette recette peut être réalisée avec n’importe quel poisson à chair blanche, donc délicate. Idéale pour tous les âges, en particulier pour ceux qui doivent suivre un régime léger.
Vous trouverez ici une vidéo où je montre comment fileter un barracuda ou luccio de mer.
Voici quelques recettes que je vous propose :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, cuisson au robot ménager, cuisson sur le feu
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 291,99 (Kcal)
- Glucides 22,47 (g) dont sucres 1,43 (g)
- Protéines 33,23 (g)
- Matières grasses 7,85 (g) dont saturé 1,02 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 349,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 333 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 700 g luccio de mer (ou barracuda)
- 2 gousses ail
- 1 botte persil
- 150 g tomate (mûre)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 l eau
- 1 cuillère à café sel
- selon besoin poivre
- 300 g spaghetti
- selon besoin aromates pour rôti
Spaghettata au luccio de mer ou barracuda
Ustensiles
Ce dont on a besoin pour préparer
- 1 Poêle
- 1 Bimby
- Petite casserole
- Passoire à mailles fines
- Casserole
Préparation : Spaghettata au luccio de mer ou barracuda
Voici le barracuda ou luccio de mer.
Filetez-le ou faites-le fileter, mais conservez la tête et les arêtes : elles serviront à faire un bon fumet.
Préparez les filets et..
Coupez-les en morceaux et humidifiez avec de l’huile d’olive vierge extra et des aromates selon votre goût. Si vous voulez voir comment je prépare mes aromates, cliquez ici
Répartissez le poisson dans le Varoma et fermez avec le couvercle.
Mettez le persil dans le bol et hachez 10 s à la vitesse 7, puis raclez avec la spatule et réservez.
Maintenant hachez l’ail et les tiges de persil 10 s à la vitesse 5. Raclez avec la spatule et…
ajoutez 30 g d’huile d’olive vierge extra et faites revenir 3 min à 110° vitesse 1 avec le panier à la place du bouchon doseur.
Coupez les tomates en morceaux grossiers et ajoutez-les dans le bol, ainsi que …
la tête et les arêtes du poisson,
1 cuillère à café rase de sel,
1 litre d’eau.
À ce stade, mettez le couvercle et placez le Varoma contenant le poisson sur le bol.
Faites cuire 20 min, en Varoma vitesse 1
Une fois la cuisson terminée, retirez le Varoma et réservez-le, puis mixez le fumet 20 s à vitesse 5.
Posez la passoire à mailles fines sur une petite casserole, et…
Filtrez le fumet.
Remettez le fumet filtré dans le bol et portez à ébullition 5 min à 100° vitesse « cuillère ». Poser le panier au-dessus.
Au bout du temps, ouvrez le bouchon doseur et ajoutez 400 g de spaghetti, faites cuire le temps indiqué sur le paquet, à 100° vitesse « cuillère » en sens inverse avec le panier dessus.
En fin de cuisson, transférez les pâtes dans un saladier, ajoutez le poisson, le persil et un peu de poivre fraîchement moulu.
Servez chaud. Voilà la Spaghettata au luccio de mer ou barracuda, préparée avec notre Bimby.
Voici le barracuda ou luccio de mer. Filetez-le ou faites-le fileter, mais conservez la tête et les arêtes pour faire un bon fumet.
Préparez les filets, coupez-les en morceaux et humidifiez-les avec de l’huile d’olive vierge extra et des aromates selon votre goût. Si vous voulez voir comment je prépare mes aromates, cliquez ici
Dans une poêle, faites revenir quelques minutes l’ail haché avec le persil et l’huile d’olive vierge extra,
Puis ajoutez les tomates coupées, l’eau et le sel. Portez à nouveau à ébullition, puis ajoutez le poisson, d’abord les arêtes.
Laissez cuire environ 20 minutes.
Au terme du temps, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire.
et ajoutez les filets qui doivent cuire seulement 3 ou 4 minutes
Pendant ce temps, mettez l’eau pour les pâtes sur le feu et, dès qu’elle bout, plongez-les.
Faites-les cuire al dente.
En fin de cuisson, transférez les pâtes dans un saladier, ajoutez le poisson, le persil et un peu de poivre fraîchement moulu.
Servez chaud. Voilà la Spaghettata au luccio de mer ou barracuda.
conservation et conseils
Spaghettata au luccio de mer ou barracuda.
Avec cette recette, vous pouvez également utiliser d’autres types de poisson. Si vous avez plus de poisson que prévu dans la recette, vous pouvez également le mettre sur le plateau.
Spaghettata au luccio de mer ou barracuda
Avec cette recette, puis-je aussi faire de la morue ?
Oui, vous pouvez utiliser tous les poissons à chair délicate.
