Étapes

• Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles dures et le foin intérieur.

  Coupez-les en fines tranches et gardez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

  

• Prenez une poêle ou un wok, versez l’huile, ajoutez l’ail haché et dès que l’ail est doré

  

• Ajoutez les cœurs d’artichaut et faites-les sauter à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Salez-les légèrement seulement à la fin.

  

• Une fois cuits, ils auront cet aspect.

  Pendant ce temps, faites bouillir l’eau pour les pâtes.

  

• Faites cuire les pâtes dans une eau peu salée (le parmesan ajoutera déjà beaucoup de saveur salée). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter beaucoup de poivre noir, à la manière d’un cacio e pepe.

  

• Pendant que les pâtes cuisent, préparez la crème de parmesan :

  Mettez le parmesan râpé dans un petit bol.

  

• Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes petit à petit, en mélangeant énergiquement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une crème dense sans grumeaux.

  

• Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle avec les artichauts.

  Éteignez le feu — étape fondamentale pour éviter que le fromage ne caille — et versez la crème de parmesan, mélangez à la poêle et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

  Voici vos Spaghetti aux artichauts et crème de parmesan, prêts à être servis.