Spaghetti aux fruits de mer
Un de mes plats préférés, adapté à chaque saison de l’année. Les étapes pour réaliser ce grand classique de la cuisine sont simples et rapides.
Moules, palourdes, crevettes, gambas et calamars sont les protagonistes de la sauce de ce plat délicieux.
La cuisson des spaghetti sera achevée dans la poêle avec l’assaisonnement, créant ainsi la petite crème qui rend ce plat encore plus irrésistible.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 348,98 (Kcal)
- Glucides 35,16 (g) dont sucres 7,85 (g)
- Protéines 37,59 (g)
- Matières grasses 5,71 (g) dont saturé 1,81 (g)dont insaturés 3,21 (g)
- Fibres 2,19 (g)
- Sodium 1 357,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g spaghetti
- 1 kg moules
- 1 kg palourdes
- 300 g calamars (ou calmars)
- 8 langoustines (ou crevettes royales)
- 300 g tomates cerises
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 50 g vin blanc sec
- q.b. sel
- q.b. poivre
Spaghetti aux fruits de mer risottati
Outils
Ce dont vous avez besoin pour faire les
- 2 Poêles
- 1 Marmite
- 1 Passoire
- 1 Tamis
- 1 Couteau
- 3 Petits bols
Préliminaires:
Lorsque vous achetez les fruits de mer, demandez à votre vendeur s’ils ont été purifiés. Une fois à la maison, commencez à nettoyer les moules et les palourdes, qui doivent être rincées plusieurs fois sous l’eau courante, et laissées dans l’eau.
Nettoyez les moules : grattez toutes les incrustations de leurs coquilles, puis prenez les moules une à une et, avec la partie du byssus vers l’extérieur, arrachez-le en tirant vers le bas.
Dans une poêle assez grande, chauffez l’huile avec l’ail et les tiges de persil, et quand elle est bien chaude, versez les palourdes
Couvrez immédiatement avec un couvercle et attendez jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes, cela prendra 3-4 minutes
Dans la seconde poêle, faites de même avec les moules.
Dès qu’elles sont toutes ouvertes, retirez le couvercle et versez-les dans 2 récipients en prenant soin de conserver le liquide de cuisson, qui doit ensuite être filtré avec un tamis très fin.
Maintenant, avec un peu de patience, commencez à décortiquer 3/4 des moules et des palourdes, en laissant le reste avec la coquille.
Passons maintenant aux calamars : coupez la tête et retirez les intestins. Je ne retire pas la peau, car c’est là que se trouve toute la saveur de la mer,
mais si vous n’aimez pas, vous pouvez l’enlever sans problème, ensuite coupez-le en lanières ou en anneaux selon votre préférence.
Occupons-nous des langoustines : avec des ciseaux, retirez la carapace, avec l’aide d’un pic, retirez le fil intestinal. Vous pouvez éliminer la carapace, mais vous devez conserver la tête et les pinces.
Enfin, lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
À partir de maintenant, la recette sera rapide, vous pouvez donc déjà mettre de l’eau à chauffer pour les pâtes, avec très peu de sel.
Prenons une grande poêle et faisons revenir 1 gousse d’ail avec de l’huile d’olive extra vierge et des tiges de persil
Dès que l’ail commence à changer de couleur, ajoutez les calamars et faites cuire 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer, retirez l’ail et les tiges de persil,
et ajoutez les tomates cerises en quartiers. Vous pouvez maintenant mettre les pâtes dans l’eau.
Ajoutez les langoustines dans la poêle, mélangez. Lorsque les spaghetti sont aux 3/4 de la cuisson, ajoutez-les dans la poêle, et..
terminez la cuisson en ajoutant l’eau de cuisson des moules et des palourdes, qui, étant déjà salée, assaisonnera le plat, c’est pourquoi vous ne devez pas mettre beaucoup de sel dans les pâtes, en fait, sans, c’est mieux.
À la fin de la cuisson, ajoutez les moules et les palourdes avec et sans coquille.
Éteignez le feu et assaisonnez avec un hachis de persil et un tour de moulin à poivre noir.
Et voilà, les Spaghetti aux fruits de mer risottati sont prêts.
Si à la place des tomates cerises vous souhaitez utiliser la purée de tomates en quantité égale, le résultat sera celui-ci.
Conservation
Spaghetti aux fruits de mer risottati Cet assaisonnement peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
