Spaghetti avec espadon, fenouil et grenade

Baptisé « Iutara », plat finaliste de Messintavola 2024
Dans ce plat, les odeurs et les saveurs de ma terre et de ma mer sont renfermées.
Dans cette compétition, nous pouvions utiliser seulement 5 ingrédients à part les pâtes, et le préparer en 30 minutes.
J’ai commencé par traiter l’espadon, c’est-à-dire à le préparer en tartare pour une petite partie, et à hacher la deuxième.
Puis j’ai extrait le jus de grenade, où j’ai fait mariner la partie d’espadon cru précédemment congelé, pour ensuite passer à la partie du plat cuit.
Venez avec moi dans cette aventure culinaire.

Voici les autres plats présentés à Messintavola :

Spaghetti avec espadon, fenouil et grenade

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

572,59 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 572,59 (Kcal)
Glucides 33,87 (g) dont sucres 3,82 (g)
Protéines 30,83 (g)
Matières grasses 34,63 (g) dont saturé 5,38 (g)dont insaturés 11,81 (g)
Fibres 4,16 (g)
Sodium 545,79 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

250 g spaghetti carrés
1 grenade (seulement le jus filtré)
150 g espadon (partie maigre du dos congelée)
q.b. sel
q.b. poivre
q.b. fenouil sauvage (haché finement)
300 g espadon (la partie grasse du cou ou près de la queue)
2 gousses ail (haché finement)
q.b. huile d'olive extra vierge
1 bouquet persil haché
2 louches eau (de cuisson des pâtes)
q.b. sel
q.b. poivre
q.b. fenouil sauvage (haché)
50 g granulés d'amandes
60 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir ma recette cliquez)
q.b. fenouil sauvage (haché)
2 cuillères huile d'olive extra vierge
40 g grenade (seulement les grains)

Spaghetti avec espadon, fenouil et grenade

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

1 Presse-agrumes
1 Passoire
1 Bol
3 Couteaux
1 Planche à découper
2 Poêles
1 Casserole
1 Pinces

Étapes

Allons en cuisine

Un bon plat commence par un bon choix des matières premières.
Assurez-vous d’abord que le poisson est frais.
Extrayons le jus de la grenade, que nous filtrerons ensuite et mettrons dans un bol de côté, pour cette opération vous pouvez utiliser un presse-agrumes, ou un mixeur ou le Bimby.
Ensuite, nous passons à la partie du poisson qui formera le tartare, donc en enlevant la peau et l’os central,
puis, je le pose sur la planche à découper et avec le couteau je le réduis en hachis.
Je transfère le produit dans le bol avec le jus de grenade et j’ajuste le sel, le poivre et le fenouil haché, je couvre et mets au réfrigérateur jusqu’à ce que j’en ai besoin.
En attendant, je peux mettre de l’eau pour les pâtes sur le feu.
Nous hachons aussi au couteau la partie la plus grasse de l’espadon, et passons à la cuisson de l’assaisonnement.
Dans une poêle, je fais le classique ail huile et queues de persil, je fais revenir quelques instants sans que l’ail ne devienne sombre.
et j’y ajoute le hachis de poisson.
Je mélange bien et fais revenir jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Puis il faut ajouter le hachis de fenouil, sel, poivre et 2 louches d’eau pour les pâtes
Je remue et fais cuire pendant 2 minutes. J’ajuste le sel et le poivre.
Pendant ce temps, je mets la chapelure et les granulés d’amandes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du sel et je laisse griller en remuant.
Je mets les pâtes
J’égrène la grenade qui me sert pour le dressage. Je filtre le tartare d’espadon avec une passoire.
Et, dès que les pâtes sont al dente, je les prends avec des pinces sans les égoutter, et je les mets dans la poêle avec le poisson et je les mélange.
Si nécessaire, je mets un peu d’eau de cuisson des pâtes. Pas trop.
À la fin, j’ajoute la moitié de la chapelure grillée
Je dresse les spaghetti en dessous, le crumble de pain et d’amandes, et par-dessus des quenelles de tartare d’espadon mariné et tout autour des grains de grenade.
Voici pour vous les Spaghetti avec espadon, fenouil et grenade « Iutara »