Tagliatelles aux champignons frais et séchés.
Recette traditionnelle et Thermomix. Plat classique de la cuisine italienne, facile à préparer et économique, vous pouvez décider de faire les tagliatelles à la main ou de les acheter déjà prêtes.
En outre, j’utiliserai les champignons frais, mais je vous donnerai aussi les indications pour utiliser ceux séchés.
Pour cette recette j’ai utilisé des tagliatelles sans œufs, mais vous pouvez opter pour celles aux œufs, selon vos goûts. Alors, mettons-nous au travail.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 524,29 (Kcal)
- Glucides 80,95 (g) dont sucres 4,84 (g)
- Protéines 17,66 (g)
- Matières grasses 15,30 (g) dont saturé 9,41 (g)dont insaturés 4,86 (g)
- Fibres 4,58 (g)
- Sodium 392,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tagliatelles aux champignons frais et séchés
- 400 g tagliatelles (faites maison fraîches ou 300 séchées)
- 400 g champignons (frais ou 100 séchés)
- 2 gousses ail
- 40 g beurre
- 1 bouquet persil
- 300 ml bouillon de légumes (ou avec cube)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 40 g parmesan râpé
Tagliatelles aux champignons frais et séchés
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-pâte
Étapes
Tagliatelles aux champignons frais et séchés
Si vous utilisez les champignons séchés, c’est le moment de les mettre à tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis pressez-les, sans jeter l’eau, avec laquelle vous pourrez faire le bouillon de légumes.
Faites le bouillon avec 300 g d’eau et 1 cuillère à café de bouillon de légumes, je le fais maison cliquez ici
Hachez 1 gousse d’ail très finement, et faites aussi un hachis de persil.
Si vous utilisez les champignons frais, nettoyez-les de la terre et des impuretés avec un chiffon humide, coupez la partie basse, puis tranchez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites revenir l’ail avec l’oignon, quand il est doré, ajoutez les champignons et le bouillon, et laissez cuire pendant 10 minutes sans couvercle.
Pendant ce temps, vous pouvez mettre l’eau pour les pâtes.
Après les 10 minutes, éteignez le feu, et prenez 1/4 de la sauce avec les champignons et mixez-la avec un mixeur,
puis ajoutez la préparation dans la poêle, avec les champignons en tranches, et ajustez le sel et le poivre.
Égouttez les tagliatelles al dente et transférez-les dans la poêle, saupoudrez d’une poignée de Parmesan, d’un hachis de persil et de poivre moulu. Mélangez bien et servez.
Voilà les tagliatelles aux champignons frais ou séchés prêtes.
Si vous utilisez les champignons séchés, c’est le moment de les mettre à tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis pressez-les, sans jeter l’eau, avec laquelle vous pourrez faire le bouillon de légumes.
Faites le bouillon avec 300 g d’eau et 1 cuillère à café de bouillon de légumes. Si vous utilisez les champignons frais, nettoyez-les de la terre et des impuretés avec un chiffon humide, coupez la partie basse, puis tranchez-les en morceaux.
Mettez dans le bol le persil lavé et séché, et hachez pendant 10 sec à vitesse 7. Ramassez avec la spatule, et mettez de côté dans un petit bol.
Sans laver le bol, mettez l’ail et hachez, 15 sec à vitesse 7. Ramassez avec la spatule, et ajoutez le beurre. Faites revenir pendant 3 min. à 110° vitesse 1. Ajoutez le bouillon de légumes et les champignons, et faites cuire sans le gobelet doseur 10 min, sens inverse à 100° vitesse cuillère avec le panier en place du gobelet doseur.
À la fin de la cuisson, prenez 3/4 de la préparation et mettez-la dans une poêle et mixez le reste pendant 20 sec à vitesse 6. Puis ajoutez le tout à la poêle et ajustez le sel et le poivre.
Faites cuire les tagliatelles et égouttez al dente, transférez-les dans la poêle, saupoudrez d’une poignée de Parmesan, d’un hachis de persil et d’une pincée de poivre. Mélangez bien et servez.
Avec l’aide de notre ami Thermomix, nous avons fait les Tagliatelles aux champignons frais et séchés
Tagliatelles aux champignons frais et séchés. La sauce peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Tagliatelles aux champignons frais et séchés
Avec cette recette puis-je utiliser d’autres types de pâtes ?
Oui certainement
