Tarte à la ricotta parfumée au citron, recette traditionnelle et avec le Bimby.
Simple, légère et facile à faire avec une touche délicate de citron qui rend cette gourmandise encore plus fraîche.
Le croquant de la pâte brisée rencontre la douceur de la ricotta et le parfum de citron et de cannelle
Offrez à vos amis et famille la tarte à la ricotta parfumée au citron et vous ferez sans doute un grand effet.
Vous trouverez également les indications diététiques.
Vous pourriez également aimer d’autres desserts à base de ricotta :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 369,82 (Kcal)
- Glucides 49,70 (g) dont sucres 23,27 (g)
- Protéines 9,35 (g)
- Matières grasses 16,09 (g) dont saturé 10,27 (g)dont insaturés 5,57 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 99,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g farine 00 (ou complète)
- 100 g beurre (ou 80 ml d'huile d'olive)
- 80 g sucre (ou 80 g d'érythritol ou 40 g de Stevia)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 zeste de citron (ou d'orange)
- 1 pincée sel
- 300 g ricotta de brebis (bien égouttée)
- 1 œuf
- 80 g sucre (ou 80 g d'érythritol ou 40 g de Stevia)
- 2 zeste de citron
- 1 pincée cannelle en poudre
Tarte à la ricotta parfumée au citron
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Plan de travail
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Moule de 22 cm
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Bol
Étapes
Préliminaires : mettez à égoutter la ricotta la veille, et sortez le beurre du frigo au moins 30 minutes avant.
Recette traditionnelle, la pâte brisée.
Sur un plan de travail ou dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure.
Formez un puits et mettez le beurre en morceaux précédemment ramolli et l’œuf au milieu.
Commencez à pétrir rapidement.
Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Dans un bol, mettez la ricotta, le sucre, la vanilline et la cannelle. Mélangez vigoureusement.
À ce stade, hachez le zeste de citron et incorporez-le, ajoutez également l’œuf, et homogénéisez le mélange. Mélangez bien jusqu’à obtenir une garniture bien veloutée, puis transférez le tout au frigo
Après la demi-heure, sortez du frigo la pâte brisée, et, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Le cercle que vous devez obtenir doit avoir un demi-centimètre d’épaisseur.
Pour m’aider, je pose une feuille de papier sulfurisé dessus et je travaille avec le rouleau à pâtisserie comme ça, c’est plus facile ensuite de la transférer dans le moule. Réservez les chutes avec lesquelles nous ferons les bandes.
Piquez puis versez le mélange de ricotta.
Lissez la garniture avec une spatule, et découpez les excédents des bords.
Je vous recommande, la garniture doit être plus basse que le bord du moule, sinon à la cuisson la garniture gonflera et débordera.
Maintenant, pétrissez les chutes et créez avec un emporte-pièce des bandes que vous disposerez sur la tarte en les croisant.
.
Un truc pour éviter qu’elles ne tombent au fond est que les bords des bandes doivent s’appuyer sur le bord du moule
Maintenant que le four est à la bonne température, 180°, statique, cuisez la tarte pendant environ 50 minutes
Lorsqu’elle est cuite, laissez-la refroidir dans le moule à l’intérieur du four avec la porte ouverte
Une fois complètement refroidie, saupoudrez la Tarte à la ricotta parfumée au citron de sucre glace.
Mettez dans le bol : la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre en morceaux préalablement ramolli et l’œuf.
Commencez à pétrir 4 minutes vitesse pétrin
Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Lavez le bol et séchez-le.
Mettez le zeste de citron, le sucre, la vanilline et la cannelle, et pulvérisez 10 secondes vitesse 10. Rassemblez avec la spatule et si ce n’est pas assez pulvérisé, répétez l’opération.
Enfin, rassemblez avec la spatule et ajoutez dans le bol la ricotta, et l’œuf, et mélangez 3 minutes vitesse 5. Transférez la garniture au frigo.
À partir de là, suivez les instructions au point 5 comme expliqué ci-dessus.
Conservation et variations
Tarte à la ricotta parfumée au citron
Conservation
Elle se conserve hors du frigo pendant 2 jours. Au congélateur jusqu’à 2 mois.
Variations
Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange ou de mandarine, et la garniture peut être enrichie de pépites de chocolat, de fruits confits ou de diverses granules.
