Tarte à la ricotta parfumée au citron, recette traditionnelle et version au Bimby.
Simple, légère et facile à réaliser, avec une note délicate de citron qui rend cette gourmandise encore plus fraîche.
Le croquant de la pâte sablée rencontre la douceur de la ricotta et le parfum du citron et de la cannelle.
Offrez cette tarte à la ricotta parfumée au citron à vos amis et à votre famille, vous ferez sans doute sensation.
Vous trouverez aussi les indications diététiques.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 369,82 (Kcal)
- Glucides 49,70 (g) dont sucres 23,27 (g)
- Protéines 9,35 (g)
- Matières grasses 16,09 (g) dont saturé 10,27 (g)dont insaturés 5,57 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 99,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Tarte à la ricotta parfumée au citron
On fait les courses
- 300 g farine type 00 (ou complète)
- 100 g beurre (ou 80 g d'huile d'olive)
- 80 g sucre (80 g d'érythritol ou 40 g de stévia)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café levure chimique pour pâtisserie
- 1 zeste de citron (ou d'orange)
- 1 pincée sel
- 300 g ricotta de brebis (bien égouttée)
- 1 œuf
- 80 g sucre (ou 80 g d'érythritol ou 40 g de stévia)
- 2 zestes de citron
- 1 pincée cannelle en poudre
Tarte à la ricotta parfumée au citron
Ustensiles
Ce qu’il nous faut pour la réaliser
- 1 Plan de travail
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Moule de 22 cm
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Saladier
Étapes
Préparatifs : faites égoutter la ricotta la veille et sortez le beurre du frigo au moins 30 minutes avant.
Recette traditionnelle : la pâte sablée.
Sur le plan de travail ou dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure.
Formez un puits et mettez au centre le beurre coupé en morceaux préalablement ramolli et l’œuf.
Commencez à pétrir rapidement.
Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins 30 minutes.
En attendant, occupez-vous de la garniture.
Dans un saladier, mettez la ricotta, le sucre, la vanilline et la cannelle. Mélangez vigoureusement.
À ce stade, râpez le zeste de citron et incorporez-le, ajoutez aussi l’œuf et homogénéisez le mélange. Mélangez bien jusqu’à obtenir une garniture bien veloutée, puis placez le tout au frigo.
Au bout de la demi-heure, sortez la pâte sablée du frigo et, à l’aide d’un rouleau, étalez-la sur le plan de travail fariné. Le cercle que vous devez obtenir doit avoir une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Pour m’aider, je pose dessus une feuille de papier sulfurisé et je travaille avec le rouleau ainsi : c’est plus facile ensuite de la transférer dans le moule. Mettez de côté les chutes avec lesquelles nous ferons les bandes.
Piquez le fond, versez la préparation à la ricotta.
Lissez la garniture avec une spatule, et coupez l’excédent des bords.
Attention, la garniture doit rester plus basse que le bord du moule, sinon à la cuisson elle gonflera et débordera.
Maintenant pétrissez les chutes et, avec un emporte-pièce, découpez des bandes que vous poserez sur la tarte en les croisant entre elles.
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Un truc pour éviter qu’elles ne glissent au fond : les bords des bandes doivent reposer sur le bord du moule.
Maintenant que le four est à la bonne température, 180° en mode statique, faites cuire la tarte environ 50 minutes.
Quand elle sera cuite, laissez-la refroidir dans le moule, porte du four ouverte.
Une fois complètement refroidie, saupoudrez la tarte à la ricotta parfumée au citron de sucre glace.
Mettez dans le bol : la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre en morceaux préalablement ramolli et l’œuf.
Commencez à pétrir 4 min, fonction ‘épi’.
Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins 30 minutes. En attendant, occupez-vous de la garniture.
Lavez le bol et séchez-le.
Mettez le zeste de citron, le sucre, la vanilline et la cannelle, puis réduisez en poudre 10 sec. vitesse 10. Raclez avec la spatule et si ce n’est pas assez moulu, répétez l’opération.
Enfin, raclez avec la spatule et ajoutez dans le bol la ricotta et l’œuf, puis mélangez 3 min vitesse 5. Transférez la garniture au frigo.
À partir d’ici, suivez les indications au point 5 comme expliqué plus haut.
Conservation et variantes
Tarte à la ricotta parfumée au citron
Conservation
Se conserve hors du frigo pendant 2 jours. Au congélateur jusqu’à 2 mois.
Variantes
Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange ou de mandarine, et enrichir la garniture avec des pépites de chocolat, des fruits confits ou des éclats de crumble.
