Tarte aux poires et crème pâtissière
Recette traditionnelle et Bimby.
L’automne est arrivé et ce dessert représente pour moi un doux souvenir. En effet, c’était une recette de ma grand-mère, qu’elle préparait dans sa pâtisserie
La pâte sablée délicate et enveloppante, remplie d’une crème pâtissière au citron très parfumée. Il ne pouvait pas manquer ensuite le glaçage de confiture maison.
Pour les poires, j’ai utilisé les Kaiser, de taille moyenne.
Dans la recette, vous trouverez, en plus des ingrédients habituels, la possibilité de les remplacer par des ingrédients plus diététiques pour ceux qui veulent se permettre un petit écart sans peser sur le régime, vous trouverez également des indications pour un indice glycémique bas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 417,05 (Kcal)
- Glucides 63,52 (g) dont sucres 34,46 (g)
- Protéines 7,76 (g)
- Matières grasses 15,85 (g) dont saturé 9,36 (g)dont insaturés 6,01 (g)
- Fibres 3,01 (g)
- Sodium 53,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tarte aux poires et crème pâtissière
- 350 g farine 00 (Ou farine complète)
- 1 œuf
- 120 g sucre (ou 40 stevia ou 130 érythritol)
- 130 g beurre (ou 100 beurre de coco)
- 5 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 50 g fécule de maïs (maïzena) (Ou farine d'avoine)
- 500 g lait
- 90 g sucre (ou 30 g de stevia ou 100 g d'érythritol)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée vanilline
- 5 poires Kaiser (moyennes)
- 4 cuillères confiture (au choix)
- 4 cuillères eau
- 1 pincée cannelle en poudre
Tarte aux poires et crème pâtissière
Outils
Tarte aux poires et crème pâtissière
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à tarte pour tarte de 24 cm
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- Papier cuisson
- 1 Couteau
- 1 Spatule
Étapes
Tarte aux poires et crème pâtissière
La première chose à faire si vous utilisez le beurre est de le sortir du frigo 30 minutes avant.
Mettez le sucre et le beurre ramolli dans un bol et mélangez-les, avec une fourchette ou avec les fouets, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure et une pincée de sel.
Pétrissez et formez un pâton. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Dans la casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’amidon et mélangez jusqu’à obtenir une crème.
Chauffez le lait puis versez-le dans le mélange d’œufs. Allumez le feu et faites cuire en remuant à feu doux, jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. À ce stade, ajoutez le zeste râpé de l’orange.
Éteignez le feu et couvrez la crème avec le film plastique, en la faisant adhérer à la crème, et attendez qu’elle refroidisse.
La pâte sablée
Mettez dans le bol le sucre et pulvérisez : 15 sec./vitesse 10. Rassemblez au fond avec la spatule
Ajoutez le beurre, la farine 00, l’œuf, le sel et le sucre, pétrissez : 30 sec./vitesse 5. Transférez la pâte sur le plan de travail,
compactez-la en un pâton et enveloppez-la dans du film transparent. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mettez dans le bol le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre, le zeste d’orange râpé, la vanille, l’amidon de maïs ou la fécule de pommes de terre, et faites cuire: 7 min./90°C/vitesse 4.
Transférez la crème dans un bol, couvrez avec le film transparent en le faisant adhérer à la surface et laissez refroidir.
Maintenant que les préparations sont prêtes, allumez le four à 180°C en mode statique.
Prenez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson en laissant une épaisseur d’environ 2/3 mm.
Tapissez l’intérieur d’un moule à charnière de 24 cm avec la pâte sablée, jusqu’aux bords, et coupez les excès avec un petit couteau et piquez le fond.
Versez la crème pâtissière froide ou à température ambiante à l’intérieur de la base de pâte sablée et lissez-la avec une spatule.
Maintenant, coupez les poires en deux en conservant la peau, retirez la queue et les pépins.
Formez sur la surface du gâteau une décoration en rayons. Mettez les demi-poires avec la partie étroite vers l’intérieur et la base qui est plus grande vers l’extérieur.
Dans un petit bol, versez 4 cuillères de confiture à votre goût, et si elle est en morceaux, vous pouvez la mixer avec autant de cuillères d’eau et 1 pincée de cannelle.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez sur le dos des poires, et enfournez dans un four déjà chaud à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Vérifiez que la pâte sablée est dorée avant de la sortir. Laissez bien refroidir avant de couper en tranches et de servir. Voici prête la Tarte aux poires et crème pâtissière
Conservation et variations
Tarte aux poires et crème pâtissière.
Cette tarte peut être conservée hors du frigo jusqu’à 2 jours en hiver, tandis qu’en été, elle doit aller au frigo.
Les poires peuvent être remplacées par des pommes ou des kiwis.
FAQ (Questions et Réponses)
demandez-moi
puis-je utiliser d’autres fruits?
oui.
