Tataki de thon teriyaki.
Aujourd’hui, je vous emmène au Japon, au moins avec l’imagination, avec un plat composé d’un filet de thon, qui est la partie la plus précieuse du poisson, avec une marinade à la sauce teriyaki, une panure de sésame et ensuite grillé.
Le Tataki de thon teriyaki est excellent pour le régime, spécialement celui protéiné Idéal pour les amateurs de cuisine orientale, et pour les amateurs de poisson cru ou mi-cuit. Vous réussirez sûrement à étonner vos convives. Vous pouvez accompagner ce plat d’un simple bol de riz. Si vous ne parvenez pas à obtenir tous les ingrédients de la sauce teriyaki, vous pouvez mariner le filet dans un mélange de sauce soja, qui est indispensable, et d’huile d’olive. Vous trouverez ci-dessous d’abord la préparation avec la procédure traditionnelle, puis celle avec le Bimby, avec le filet cuit à la vapeur
pensé pour toi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 53,37 (Kcal)
- Glucides 2,26 (g) dont sucres 1,08 (g)
- Protéines 3,66 (g)
- Matières grasses 2,75 (g) dont saturé 0,68 (g)dont insaturés 1,99 (g)
- Fibres 0,57 (g)
- Sodium 131,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour le filet
- 400 g filet de thon
- 100 g sésame
- 25 ml sake
- 25 g sucre
- 1 cuillère à café vinaigre de riz
- 1 cuillère à café huile de sésame
- q.b. gingembre frais (râpé)
- 3 gousses ail
- 65 ml sauce soja
- 150 g mirin
Tataki de thon teriyaki
Outils
Tataki de thon teriyaki
- Grill antiadhésive ou à plaques
- Bol
- Assiette
- Planche à découper
- Couteau
- Assiette
- Casserole
Préparation : Tataki de thon teriyaki et sésame
Procédure traditionnelle.
Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe intérieur. Épluchez 3 cm de racine de gingembre et hachez-la finement avec l’ail.
Dans une casserole, versez le mirin et, à feu très doux, portez-le à ébullition. Laissez réduire le liquide jusqu’à sa moitié. Retirez du feu.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le hachis d’ail et de gingembre. Amalgamer tous les ingrédients et remettre sur le feu.
Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à réduire la sauce d’un tiers. Assaisonnez avec du poivre noir
Lorsque la sauce est refroidie, plongez-y le filet de thon, et laissez mariner pendant 30 minutes.
Ensuite, égouttez-le et..
Panons-le dans le sésame de toutes parts,
en appuyant bien pour faire adhérer les graines.
Mettez sur le feu une poêle ou une grille antiadhésive, et faites-la chauffer beaucoup, puis posez-y le filet
Un filet de 400 g doit cuire pendant 2 minutes de chaque côté, y compris les extrémités.
À la fin de la cuisson, posez le filet sur une planche à découper et tranchez-le, il doit avoir une couleur rouge vif à l’intérieur.
Servez-le avec un accompagnement de légumes au choix et de la sauce soja.
Voici prêt le Tataki de thon teriyaki et sésame, préparé de manière traditionnelle.
Pour la sauce teriyaki.
Mettez dans le bol l’ail et le gingembre en morceaux et hachez pendant 12 sec. à vitesse 7. Rassemblez avec la spatule, et mettez de côté dans un petit bol.
Sans laver le bol, versez le mirin, mettez le couvercle à éclaboussures, puis réduisez la quantité en cuisant pendant 4 min. à 100° vitesse 1
Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 min. vitesse 3.
Ensuite, nous ajouterons la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le hachis d’ail et de gingembre.
Amalgamer tous les ingrédients avec le couvercle à éclaboussures pendant 3 min, à 100° vitesse 1. À la fin, nous ajouterons un peu de poivre noir.
Seulement lorsque la sauce est refroidie, nous plongeons le filet de thon, et le laissons mariner pendant 30 minutes.
Ensuite, nous l’égouttons et..
Nous le panons dans le sésame de toutes parts, en appuyant bien pour faire adhérer les graines. Nous mettons le filet dans le plateau du Varoma avec du papier parchemin en dessous. Fermez le couvercle.
Versez dans le bol 1 L d’eau, et cuisez à la vapeur pendant 15 min. vitesse 1
Posez le filet sur une planche à découper et tranchez-le.
Nous l’apporterons à table avec un accompagnement de légumes au choix et de la sauce soja.
Nous avons fait le Tataki de thon teriyaki et sésame, préparé avec le Bimby.
conservation et conseils
Tataki de thon teriyaki et sésame.
Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Vous pouvez aussi le paner avec un hachis d’amandes ou de graines de pavot.
