Les tigelles ou crescentines, recette traditionnelle et Bimby
Ce sont un type de pain caractéristique de l’Apennin Modénais, l’un des plats régionaux les plus polyvalents et simples. Les jours de fête, lors d’un anniversaire, ou simplement pour un dîner ou déjeuner en compagnie, les tigelles sont une solution délicieuse, savoureuse et parfaite à partager. Ces petites focaccias garnies font partie de la tradition culinaire de l’Émilie-Romagne, où elles sont consommées depuis toujours et sont un plat traditionnel, parmi les plus gourmands.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 65,35 (Kcal)
- Glucides 12,01 (g) dont sucres 0,75 (g)
- Protéines 2,31 (g)
- Matières grasses 1,13 (g) dont saturé 0,48 (g)dont insaturés 0,62 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 38,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 23 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 250 g lait
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 500 g farine 0 (ou Manitoba plus celle pour le travail)
- 20 g saindoux (à température ambiante)
- 1 cuillère à café sel
Tigelles ou crescentines
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Plan de travail
- 1 Robot culinaire
- 1 Emporte-pièce de 7 cm de diamètre
- 1 Poêle
- 1 Torchon
Étapes
Allons-y
Préparation à la Main
Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède.
Formez une fontaine avec la farine sur une planche à pâtisserie ou dans un bol, faites un puits au centre et ajoutez-y le mélange dissous avec le saindoux en morceaux. Commencez à pétrir, après un moment ajoutez le sel et continuez jusqu’à obtenir une pâte élastique et travaillable.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le volume double (environ 2-3 heures).
Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède.
Versez dans le bol du robot la farine, et ajoutez le mélange dissous avec le saindoux en morceaux. Commencez à pétrir avec le crochet, après un moment ajoutez le sel et continuez jusqu’à obtenir une pâte élastique et travaillable
Transférez la pâte dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le volume double (environ 2-3 heures).
Mettez dans le bol le lait, la levure de bière et le sucre, dissolvez: 3 min./37°C/vitesse 2.
Ajoutez la farine, le saindoux et le sel, pétrissez: Épi /3 min..
Vous devez obtenir une pâte élastique et travaillable. Mettez 500 g d’eau dans le bol, huilez le varoma et badigeonnez d’huile aussi la pâte et faites-la lever à l’intérieur fermentation 3 heures à 37°
Transférez la pâte sur le plan de travail fariné, et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Farinez un plateau. Avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découpez des disques, environ 30 pièces,
et étalez-les sur le plateau fariné. Laissez-les lever encore environ 1 heure couverts d’un torchon.
Après ce temps, chauffez une poêle antiadhésive et tapissez un panier (ou un bol) avec un torchon.
Faites cuire les tigelles à feu moyen pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, vous verrez qu’elles commencent à gonfler un peu, et alors vous pouvez les retourner plus avec une spatule et continuer la cuisson de l’autre côté.
Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, transférez les tigelles ou crescentines à l’intérieur du panier et couvrez-les, avec un torchon de manière à les garder chaudes et croustillantes.
Au moment de les servir, chaque convive coupera sa tigelle sur le côté et la garnira comme il le souhaite. Je préfère le stracchino et le salami, mais tous les fromages à tartiner et tous les charcuteries tranchées sont bons.
Les tigelles ou crescentines sont prêtes
Conseils
Les tigelles ou crescentines, enveloppées dans un tissu se conservent jusqu’à 5 jours moelleuses, si vous souhaitez les congeler, conservez-les dans des sachets et placez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.
