Tripes de morue à la ghiotta Messinaise.
Aujourd’hui, je vous présente une recette ancienne de ma ville, Messine
Il s’agit des vessies natatoires des morues, autrement dites tripes de morue
Cette recette est particulièrement liée à la ville de Messine depuis l’époque des Normands, elle est restée dans la tradition et transmise de génération en génération, et je l’ai justement apprise de ma grand-mère Giovannina, qui la préparait souvent, avec les rouleaux dits » Ventri i piscistoccu » . Nous nous léchions les babines et nous faisions aussi la scarpetta, avec la sauce qui restait on assaisonnait les pâtes…
Aujourd’hui, en les savourant, je suis retournée cinquante ans en arrière…
pense pour toi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Puissance 344,66 (Kcal)
- Glucides 37,23 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 23,50 (g)
- Matières grasses 7,41 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 2,93 (g)
- Fibres 5,71 (g)
- Sodium 398,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 600 g tripes (de morue trempée ou 300 sèche)
- 40 g oignon rouge de Tropea
- 40 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 40 g céleri
- 30 g câpres sous sel (dessalés)
- 600 g pommes de terre
- 500 g purée de tomate (rustique)
- 300 g eau
- 2 feuilles laurier
- q.b. sel
- q.b. poivre
Tripes de morue à la ghiotta Messinaise
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- 2 Bols
Préparation: Tripes de morue à la ghiotta Messinaise
Nettoyons les tripes
Lorsque nous achetons la tripe de morue, nous la trouvons généralement trempée dans l’eau, et elle se présente ainsi.
Prenez-en une et avec le couteau enlevez les parties extérieures où se trouvent les arêtes, puis délicatement grattez-les pour enlever d’éventuels résidus.
Une fois le travail terminé, elle se présentera ainsi.
Coupez-la en morceaux de 3 cm.
Dessalez les câpres et les olives, Épluchez et coupez ensuite les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm.
Faites de même avec l’oignon, mais coupez-le en morceaux plus petits, tandis que l’ail restera entier.
Versez l’huile d’olive extra vierge et laissez parfumer pendant 2 minutes et..
Ajoutez le céleri en morceaux et les câpres et olives préalablement dessalés.
Laissez parfumer pendant 2 minutes puis..
c’est au tour des feuilles de laurier.
À ce point, mettez la purée de tomate,
et, un peu d’eau mélangée au résidu de la purée
Vous cuirez aussi les pommes de terre dans cette sauce,
en les couvrant d’un pare-éclats.
Elles devront cuire aux 3/4 de leur cuisson, donc dès que la fourchette réussit à les piquer, arrêtez la cuisson, et en attendant nous avançons.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer de l’huile d’olive extra vierge, et faites rôtir les morceaux de tripes de morue pendant 1 minute, et mettez-les de côté.
Lorsque les pommes de terre seront cuites aux 3/4, ajoutez les tripes, et, mélangez délicatement et laissez cuire seulement 5 minutes.
Saupoudrez de beaucoup de poivre noir, et servez le plat très chaud, et avec la sauce qui vous reste, vous pouvez assaisonner les pâtes.
Voici prêtes les tripes de morue à la ghiotta Messinaise
conservation et conseils
Tripes de morue à la ghiotta Messinaise. Ce plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois. Il doit être servi très chaud.
Pour voir la recette des rouleaux de morue à la Messinaise » ventri » cliquez ici
Tripes de morue à la ghiotta Messinaise
