Tripes de morue à la Ghiotta Messinaise.
Aujourd’hui, je vous présente une recette ancienne de ma ville, Messine.
Il s’agit des vessies natatoires des morues, autrement dites tripes de morue.
Cette recette est particulièrement liée à la ville de Messine depuis l’époque des Normands, restée dans la tradition et transmise de génération en génération, et justement je l’ai apprise de ma grand-mère Giovannina, qui la préparait souvent, avec les roulades dites « Ventri i piscistoccu ». Nous nous régalions et nous faisions même la « scarpetta », avec la sauce qu’il restait nous assaisonnions les pâtes…
Aujourd’hui, en les dégustant, je suis retournée cinquante ans en arrière…
pensez-y pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 344,66 (Kcal)
- Glucides 37,23 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 23,50 (g)
- Matières grasses 7,41 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 2,93 (g)
- Fibres 5,71 (g)
- Sodium 398,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 600 g tripes (de morue trempées ou 300 sèches)
- 40 g oignon rouge de Tropea
- 40 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 40 g céleri
- 30 g câpres sous sel (dessalés)
- 600 g pommes de terre
- 500 g purée de tomates (rustique)
- 300 g eau
- 2 feuilles laurier
- q.b. sel
- q.b. poivre
Tripes de morue à la Ghiotta Messinaise
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- 2 Bols
Préparation : Tripes de morue à la Ghiotta Messinaise
Nettoyons les tripes
Lorsque nous achetons les tripes de morue, nous les trouvons généralement trempées dans l’eau, et elles se présentent ainsi.
Prenez-en une et avec le couteau vous devez enlever les parties extérieures où se trouvent les arêtes, et ensuite délicatement vous devez les gratter pour enlever d’éventuels résidus.
Une fois le travail terminé, elles se présenteront ainsi.
Coupez-les en morceaux de 3 cm.
Dessalez câpres et olives, épluchez et ensuite coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm.
Faites de même avec l’oignon, mais coupez-le en plus petits morceaux, tandis que l’ail vous le laisserez entier.
Versez l’huile d’olive et laissez mijoter pendant 2 minutes et…
Ajoutez le céleri en morceaux et câpres et olives préalablement dessalés.
Laissez mijoter pendant 2 minutes puis…
c’est au tour des feuilles de laurier.
À ce stade, mettez la purée de tomates,
et, un peu d’eau mélangée au résidu de la purée
Vous cuisinerez également les pommes de terre dans cette sauce,
en les couvrant d’un pare-éclaboussures.
Elles devront cuire aux 3/4 de leur cuisson, donc dès que la fourchette peut les piquer, arrêtez la cuisson, et en attendant nous avançons.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer de l’huile d’olive, et faites revenir les morceaux de tripes de morue pendant 1 minute, et mettez-les de côté.
Lorsque les pommes de terre seront cuites aux 3/4, ajoutez les tripes, et, mélangez délicatement et laissez cuire seulement 5 minutes.
Saupoudrez de beaucoup de poivre noir, et servez le plat très chaud, et avec la sauce qui reste vous pouvez assaisonner les pâtes.
Voici prêtes les Tripes de morue à la Ghiotta Messinaise
conservation et conseils
Tripes de morue à la Ghiotta Messinaise. Ce plat peut être conservé au frigo jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois. Il doit être servi très chaud.
Pour voir la recette des roulades de morue à la Messinaise « ventri » cliquez ici
Tripes de morue à la Ghiotta Messinaise
Puis-je la préparer d’autres façons ?
Tripes de morue à la Ghiotta Messinaise
