Tutoriel : conserver le fenouil sauvage

• Le fenouil sauvage est une plante spontanée des régions du sud. On peut le trouver dans les champs, ou plus récemment, en raison de son usage plutôt recherché, également en commerce dans les magasins ou supermarchés biologiques.

  

• Vous devez le laver plusieurs fois, puis le laisser tremper pendant 20 minutes, puis le rincer à nouveau.

  

• Après l’avoir égoutté, posez-le sur un linge en coton et laissez-le sécher pendant 2 heures.

  Si après un moment vous voyez que le linge est imbibé, changez-le ou retournez-le de l’autre côté.

  

• La première méthode de conservation que je vous présente est celle sous huile : Mettez la quantité désirée de fenouil sauvage dans votre robot culinaire et ajoutez de l’huile d’olive extra vierge en quantité suffisante pour que votre robot puisse mélanger.

  Cela dépend d’une machine à l’autre.

  

• Une fois que vous avez obtenu la consistance crémeuse qui vous intéresse, arrêtez le robot, et…

  Avec le Thermomix, j’ai d’abord utilisé la vitesse 5 puis j’ai progressivement augmenté jusqu’à 10. Jusqu’à ce que je voie la consistance désirée à travers le trou.

  

• Versez le mélange obtenu dans des bocaux en verre préalablement stérilisés.

  

• À ce stade, vous décidez

  1ère option, si vous utilisez le fenouil dans les 3 mois, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

• 2ème option est de transférer le pesto de fenouil dans le bac à glaçons, puis au congélateur et de l’utiliser au besoin.

• 3ème option, vous pouvez stériliser les bocaux 30 minutes dans de l’eau bouillante, dans ce cas ou dans le premier, une fois le bocal ouvert, il doit toujours être conservé au réfrigérateur et consommé dans le mois.

• De plus, chaque fois que vous prenez un peu de pesto du bocal, en conséquence, le niveau d’huile baisse, vous devez donc en ajouter un peu pour éviter que le mélange s’oxyde, comme on fait avec chaque conserve sous huile.

• L’autre méthode de conservation, celle sans huile, procède ainsi : Mettez le fenouil dans un sac pour congélation, retirez toute l’air, et mettez-le au congélateur. Le lendemain, vous le mixez, et vous obtiendrez une poudre, que vous rassemblerez à son tour.

  

• et vous remettrez dans le même sac qu’avant, en le serrant bien jusqu’à former un seul agglomérat, une sorte de boule.

  

• Ainsi, chaque fois que vous en avez besoin, vous n’aurez qu’à le râper comme du fromage, et ensuite le remettre au congélateur.

  Cette procédure est la plus appropriée pour les tisanes ou pour ceux qui veulent utiliser le fenouil pendant les régimes hypocaloriques.