Tutoriel « La chapelure assaisonnée à la Sicilienne »
À l’époque des Bourbons, le peuple des Deux-Siciles vivait dans la pauvreté, les ménagères, pour « étendre » les vivres, ont commencé à utiliser la chapelure assaisonnée à la sicilienne ou « muddica atturrata », comme on dit en dialecte sicilien. Il est ainsi devenu un assaisonnement indispensable dans notre cuisine.
Comment ne pas se souvenir parmi ceux-ci des bracioles à la Messina, qu’elles soient de viande, de poulet, ou de poisson, les boulettes, les pâtes avec des sardines, ou celles avec des brocolis en casserole, les pâtes avec du poisson et « muddica », les côtelettes, les sardines à beccafico et tant d’autres où cet élément rehausse le plat.
Cet élément très apprécié est encore aujourd’hui préparé comme il y a des siècles, avec du pain rassis, et cuit au four, tandis qu’à l’époque on utilisait les restes de pain, et il était « caliatu o suli », c’est-à-dire qu’on le rendait croustillant en l’exposant au soleil.
Voici la recette.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Puissance 174,10 (Kcal)
- Glucides 30,16 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 3,51 (g) dont saturé 1,79 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 2,09 (g)
- Sodium 766,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g Pain rassis (2 ou 3 jours)
- 100 g pecorino romano (râpé)
- 1 gousse ail (hachée)
- 50 g Persil (haché)
- 2 cuillères à café sel
- Demi cuillère à café poivre noir (moulu)
Outils
Ce dont nous avons besoin
- Plaque de cuisson
- Râpe
- Bol
- Couteau
- Planche à découper
- Papier sulfurisé
Préparation Tutoriel « La chapelure assaisonnée à la Sicilienne »
Tout d’abord, vous devez choisir un pain qui n’a pas de croûte trop épaisse, de préférence s’il s’agit de petits pains à l’huile, car il est plus facile de les râper aussi bien à la main qu’avec la râpe électrique.
Si vous souhaitez une texture très fine, procédez comme suit:
Coupez-le en tranches d’environ 1/2 centimètre, et placez-le sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Allumez le four à 150° pendant au moins 15 minutes. Dès que le pain se colore comme lorsque vous faites des bruschettas, éteignez le four et laissez refroidir la porte ouverte.
Si vous préférez une chapelure à texture plutôt grossière, ne passez pas le pain au four, mais placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours, puis râpez-le à la main ou avec une râpe électrique.
La texture de la chapelure ne doit pas être trop fine, mais légèrement grossière.
Commencez par ajouter : le poivre moulu,
une belle touffe de persil finement haché,
Le pecorino romano râpé, Avec le temps, cela a été totalement ou partiellement remplacé par le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano.
Je continue toujours à le faire à l’ancienne car il enrichit plus le goût des plats.
L’ail finement haché et le sel.
Mélangez le tout.
Et voilà « La chapelure assaisonnée à la Sicilienne » Prêt Élément indispensable pour notre cuisine
Mettez dans le bol l’ail et le persil et hachez 8 sec vitesse 8.
Rassemblez avec la spatule et si le hachis n’est pas assez fin, vous pouvez réessayer.
Rassemblez le tout et transférez le mélange dans un bol.
Sans laver le bol, hachez le fromage coupé en cubes et hachez pendant 5 sec vitesse 8. Rassemblez avec la spatule et répétez l’opération jusqu’à ce que la texture soit suffisamment fine.
Continuez avec la chapelure, sans laver le bol.
Mettez le pain croustillant dans le bol en morceaux de 2 ou 3 cm un peu à la fois. Actionnez le Bimby 10 sec vitesse 5. Rassemblez avec la spatule et continuez jusqu’à ce que vous ayez fini tout le pain.
Maintenant, ajoutez dans le bol à la chapelure le reste des ingrédients que nous avions mis de côté et mélangez le tout 10 sec vitesse 8. Vous remarquerez qu’avec le Bimby, la chapelure se colorera en vert grâce à la puissance de hachage de notre appareil.
conservation
Tutoriel « La chapelure assaisonnée à la Sicilienne », Vous pouvez en préparer une bonne quantité, et la conserver pendant 7 jours au réfrigérateur ou même 3 mois au congélateur.
Tutoriel « La chapelure assaisonnée à la Sicilienne
Puis-je le faire avec un autre type de pain ?
Oui, avec tous les types de différentes farines pour les intolérants ou les diabétiques.
