Préparation : Zeppoles de S. Joseph frites et au four

• Préparons d’abord la crème qui doit être bien froide au moment du remplissage

  Dans une casserole, chauffez le lait et la crème, c’est ainsi meilleur, mais si vous voulez la rendre plus légère, vous pouvez n’utiliser que du lait.

  

• Éteignez le feu quand ça commence à bouillir. Retirez la gousse de vanille et..

  Dans un petit bol, battez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre en poudre, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients, ensuite ajoutez l’amidon de maïs et mélangez bien.

  

• Dans le petit bol avec les œufs, ajoutez un peu de lait et mélangez.

  Dès que le mélange vous semble lisse et homogène, ajoutez le reste du lait en continuant de mélanger avec un fouet.

  

• Remettez sur le feu et faites épaissir en mélangeant toujours avec le fouet.

  

• Puis éteignez le feu, transférez la crème dans un bol, et couvrez-la de film plastique et laissez-la refroidir, d’abord hors du frigo, et, dès qu’elle est tiède, dans le frigo,

  

• Pendant que la crème refroidit, préparons la pâte à choux.

  Versez l’eau dans une casserole assez grande, ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de sel.

  

• Allumez le feu doux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

• Dès que le mélange reprend ébullition, versez la farine en pluie, mais très lentement, en continuant de mélanger de plus en plus vigoureusement,

  

• jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

  À ce moment-là, éteignez le feu.

  

• Quand le mélange est froid Versez les œufs dans la casserole avec la pâte un à un, en mélangeant toujours avec une cuillère en bois.

  

• Jusqu’à ce que le mélange soit plutôt lisse et crémeux.

  Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille avec un embout étoilé d’environ 15/20 mm.

  

• Maintenant, vous devez décider si vous faites les zeppoles au four ou frites.

• Commencez par porter l’huile à haute température dans une casserole ou une poêle à bords hauts.

  Pendant que l’huile chauffe, préparez une feuille de papier cuisson sur laquelle vous formerez les zeppoles bien espacées les unes des autres et formez 12 zeppoles.

  

• Avec la poche à douille, dessinez un cercle de pâte en double tour, un cercle au-dessus de l’autre.

  La couronne que vous allez créer doit avoir un diamètre d’environ 6-7 cm.

• Après avoir créé les zeppoles, découpez des carrés de papier cuisson autour d’elles,

  Prenez ensuite 1 au maximum 2 zeppoles et plongez-les dans l’huile bouillante.

  

• Après quelques instants, le papier se détachera tout seul, vous devez le retirer de l’huile et retourner délicatement les zeppoles.

  Une fois prêtes et bien dorées, égouttez-les avec une écumoire.

  

• Disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant, et continuez avec les autres.

• Allumez le four à 180° ventilé ou statique 180° avec la porte légèrement ouverte avec un torchon ou une boule de papier d’aluminium.

  

• Étalez du papier cuisson sur une plaque et avec la poche à douille, dessinez un cercle de pâte en double tour, un cercle au-dessus de l’autre.

  La petite couronne que vous allez créer doit avoir un diamètre d’environ 6-7 cm.

  

• Cuisez les zeppoles pendant environ 20-25 minutes.

  

• Donc, une fois dorées, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir.

  

• POUR LES ZEPPOLES EN FRITEUSE À AIR

  Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires

  

• Quand vous avez terminé de toutes les cuire, saupoudrez les zeppoles de sucre glace,

  

• Ajoutez ensuite une noisette de crème pâtissière à l’intérieur, décorez avec les griottes et saupoudrez à votre convenance de sucre glace.

  

• Voici pour vous les Zeppoles de S. Joseph frites et au four ou en friteuse à air.