La crescia au fromage de Pâques, est une recette que l’on prépare généralement à l’occasion de Pâques mais que rien ne nous interdit de déguster également pendant l’année. Il s’agit d’une pâte levée enrichie avec du parmesan et du pecorino, et ensuite, on ajoute des morceaux de fromage dans la pâte. La crescia est excellente à déguster avec de savoureuses charcuteries mais elle est délicieuse même seule. La recette de la crescia au fromage de Pâques se transmet de génération en génération et chacun a ses petits secrets pour la rendre encore plus spéciale ; en effet, la mienne est la recette de la grand-mère de mon mari qui, en plus, était originaire d’Ombrie, à Gubbio, et comme elle est vraiment spéciale, au fil du temps, je n’ai pas eu besoin de l’enrichir avec d’autres ingrédients, j’ai laissé la recette originale. Si vous n’avez pas encore essayé cette merveilleuse pâte levée, alors essayez-la et je suis sûre qu’elle vous séduira dès la première bouchée. Voyons maintenant ce dont nous avons besoin pour faire la crescia au fromage de Pâques.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
LA CRESCIA AU FROMAGE DE PÂQUES LA RECETTE DE GRAND-MÈRE
- 1 kg farine 00
- 100 g beurre mou
- 7 œufs
- Demi verre huile d'olive extra vierge
- 300 g pecorino romano
- 100 g parmesan
- 30 g sel
- poivre
- 2 pavés levure de boulanger fraîche
- 150 g fromage (moi, provolone piquant)
- lait (q.s. pour dissoudre la levure)
- 1 œuf (pour badigeonner)
Outils
2 moules pour gâteau au fromage ou moules de 1kg pour panettone, ceux en papier fonctionnent aussi
Étapes
VOYONS MAINTENANT COMMENT PRÉPARER LA CRESCIA
pour faire la crescia au fromage, la grand-mère de mon mari la faisait à la main mais aujourd’hui, nous pouvons nous faire aider par de magnifiques pétrins. Versez les œufs dans le bol du pétrin avec l’huile et commencez à monter, ajoutez la levure dissoute dans le lait, puis le pecorino et le parmesan râpés, le sel, un peu de poivre, ajustez selon vos goûts mais vous pouvez aussi ne pas en mettre et enfin, ajoutez petit à petit la farine et pour finir le beurre mou. Une fois que les ingrédients sont tous bien amalgamés, donnez un dernier coup de pétrissage à la main sur le plan de travail, étalez un peu le tout et ajoutez au centre les morceaux de fromage de votre choix, refermez le tout et pétrissez à la main quelques minutes. Divisez en deux parties la pâte, formez de belles boules, placez-les dans les moules que vous avez choisis. Si vous utilisez ceux en aluminium, vous devez les beurrer et les fariner, couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord. Badigeonnez la surface avec l’œuf et enfournez, à 180 degrés pendant environ 30/35 minutes mais ajustez toujours avec votre four et faites le test du cure-dent. Sortez du four et laissez bien refroidir la crescia. Le lendemain, elle est encore meilleure. Avec ces doses, on en obtient 2 de 1 kg
