Les croissants à double pâte sont moelleux mais en même temps ont aussi une texture un peu croquante justement parce qu’ils sont faits avec deux pâtes : une pâte à brioche fantastique et une couche de pâte feuilletée qui les rend croustillants. Au début, je voulais faire les croissants que je prépare souvent avec la méthode des petites feuilles, je voulais faire les kranz mais ensuite je me suis dit pourquoi ne pas faire de délicieux croissants avec deux pâtes ?
Pour la pâte à brioche, j’ai choisi celle des sœurs Simili et pour la feuilletée, j’ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée déjà prêt, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le préparer vous-même. Je les ai farcis avec un mélange de beurre mou, de sucre et de pépites de chocolat, et il en est sorti des croissants tout simplement fantastiques ! J’ai préparé la pâte, formé les croissants et je les ai laissés au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, je les ai laissés à température ambiante pendant environ une heure, puis je les ai cuits au four, mais vous pouvez également les faire confortablement en une journée ou même moins. Voyons ce qu’il nous faut pour faire les croissants à deux pâtes.
NE MANQUEZ PAS CES RECETTES POUR FAIRE D’AUTRES CROISSANTS QUI SONT FABULEUX
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Croissants à double pâte un doux mélange de brioche et de pâte feuilletée fantastique qui rendent le petit déjeuner ou le goûter spécial
- 135 g farine Manitoba
- 80 g eau
- Demi cube levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 400 g farine Manitoba
- lait (tiède 130/180 g)
- 3 jaunes d'œufs (grands)
- 80 g sucre
- 120 g beurre (mou)
- 1 pincée sel
- sucre glace (pour saupoudrer)
- 1 œuf (pour badigeonner)
- 100 g beurre (mou)
- sucre
- pépites de chocolat
Étapes
PRÉPARONS LES CROISSANTS
Dissolvez la levure dans l’eau, pétrissez le tout, formez une boule, couvrez-la et faites-la lever environ 1 heure et demie.
PRÉPARONS LA PÂTE
Pour faire la pâte, vous pouvez utiliser soit un robot culinaire, soit le faire à la main. Mélangez les œufs avec le lait petit à petit, commencez avec 135 g et seulement après avoir ajouté la farine, si la pâte reste trop dure, ajoutez plus de lait, puis ajoutez la farine avec le sucre et mélangez, ajoutez peu à peu le beurre et enfin le levain. Pétrissez bien et mélangez les deux pâtes jusqu’à obtenir une belle pâte moelleuse. Couvrez-la et laissez-la lever au moins deux heures.
Après la levée, étalez la pâte et formez un grand rectangle pas trop fin et divisez-le en deux dans le sens de la largeur, vous obtiendrez deux rectangles. Mélangez le beurre mou avec le sucre et étalez-le sur chaque rectangle de pâte à brioche et ajoutez une poignée de pépites de chocolat. Divisez également la pâte feuilletée en deux et placez la moitié de la pâte feuilletée sur la moitié de la pâte à brioche, comme vous le voyez sur la photo.
De chaque rectangle, découpez des triangles et en partant du côté le plus long, roulez-les pour former le croissant.
Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Badigeonnez les croissants avec l’œuf, puis enfournez-les à 180 degrés pendant environ 20 minutes, mais ajustez selon votre four. Sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace. Sur certains, j’ai fait un glaçage avec du sucre glace et du blanc d’œuf. Battez légèrement le blanc d’œuf et quand il commence à mousser, ajoutez le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Une fois refroidis, vous pouvez mettre les croissants dans un sachet alimentaire transparent et les congeler, ainsi lorsque vous voudrez déguster un bon croissant, il suffit de le réchauffer et en quelques minutes, il sera comme tout juste sorti du four.
