Croissants à la citrouille lowcarb et cétogéniques, très moelleux et délicats, parfaits pour ceux qui suivent, comme moi, un régime cétogène lowcarb. J’ai fait les croissants à la citrouille, que vous trouvez ici, pour toute la famille et donc j’ai décidé d’essayer de faire une version adaptée à ceux qui suivent un régime alimentaire céto et lowcarb. Après plusieurs essais, le meilleur résultat a été obtenu avec les croissants préparés avec les farines du PAIN DE RIVALTA, que je trouve excellentes, et avec la farine KLEAF. J’ai aussi fait une version sans préparations, qui était bonne aussi mais pas aussi fabuleuse que celle que vous voyez sur la photo. Ci-dessous, je vous laisse les ingrédients que j’ai utilisés avec les deux farines et plus bas, je vous laisse la variante avec les farines sans préparations. Essayez-les et faites-moi savoir celle que vous avez préférée.
Il est correct de dire qu’il n’existe PAS de farine sans glucides, mais des farines avec peu de glucides qui nous permettent de respecter notre régime alimentaire sans faire d’écarts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
CE SONT LES INGRÉDIENTS AVEC LES DEUX FARINES
- 80 g farine (Rivalta ou Kleaf)
- 100 g eau
- 1 levure de bière fraîche
- 450 g farine (Rivalta ou Kleaf)
- 50 g érythritol (ou un autre édulcorant de votre choix comme la stévia)
- 60 g beurre clarifié (ou beurre de laiterie)
- 130 g citrouille
- 140 g lait végétal (j'ai utilisé celui d'amandes)
- 180 g beurre (pour feuilletage (j'ai utilisé le beurre de laiterie)
- érythritol (pour saupoudrer)
- 1 œuf (pour badigeonner)
Étapes
VOYONS COMMENT FAIRE LES CROISSANTS
Pour faire des croissants à la citrouille en version lowcarb et céto, vous pouvez suivre la recette des croissants à la citrouille que vous trouvez ici
Si vous souhaitez utiliser la farine du PAIN DE RIVALTA, vous la trouvez en cliquant ici
Si vous souhaitez utiliser la farine KLEAF, vous la trouvez en cliquant ici
J’ai fait ces croissants avec les préparations ainsi qu’avec un mélange de farine protéinée et de farine de lupin en ajoutant aussi du psyllium, et je dois dire qu’ils sont vraiment très bons
ALTERNATIVES AUX DEUX PRÉPARATIONS :
Vous pouvez utiliser la farine de lupin, que vous trouvez dans les magasins bio et nature ou sur Amazon, avec une farine protéinée. J’ai utilisé la FIBER FARINE et je l’ai trouvée au supermarché, mais vous la trouvez facilement aussi sur Amazon. 300 g de farine protéinée et le reste farine de lupin
la deuxième alternative (j’ai aussi essayé ce mélange, ils sont bons et ont une texture plus friable que les autres, mais je les prépare souvent et je les congèle, donc quand j’ai envie d’une petite douceur, je sors un croissant, je le chauffe et je me fais plaisir sans culpabilité) FARINE D’AMANDE ET FARINE DE COCO, mais vous devez ajouter à la pâte aussi le PSYLLIUM (1 cuillère à café bien remplie) qui absorbe très bien l’humidité et sert de liant et donne du volume et de l’élasticité aux pâtes, vous le trouvez aussi sur Amazon ou dans les magasins Bio ou Nature
La troisième alternative FARINES DE FRUITS À COQUE que vous pouvez mélanger à la farine d’amande en ajoutant toujours le psyllium. Vous pouvez aussi utiliser les fruits à coque et les mixer.
Si vous voulez faire une version plus LOWCARB, vous pouvez aussi utiliser les FARINES DE LÉGUMES, elles permettent de limiter les glucides et sont rassasiantes : FARINE DE POIS CHICHE, FARINE DE POIS, FARINE DE LENTILLES, FARINE DE LUPIN, FARINE DE HARICOTS.
FARINE DE SARRASIN, c’est une farine à faible teneur en glucides souvent utilisée dans la préparation de levains, mais mélangée à d’autres farines.
si vous ne voulez pas utiliser de citrouille, vous devez ajouter deux œufs à la pâte, vous pouvez utiliser ceux à pâte jaune pour avoir une belle couleur ou ajouter un peu de curcuma à la pâte.
