Étapes

• Lavez les asperges, enlevez la partie blanche, coupez les pointes, épluchez un peu les tiges, puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau légèrement salée et une fois cuites, égouttez-les, réservez quelques pointes d’asperges et mixez le reste. Laissez refroidir la purée obtenue et une fois refroidie, mélangez-la avec le mélange de farines. La pâte obtenue sera très molle et collante mais doit être travaillable et si nécessaire, ajoutez encore de la semoule mais gardez à l’esprit que la pâte doit rester belle et molle. Maintenant, vous avez deux options : soit laisser reposer la pâte au réfrigérateur et former les gnocchis avant de les cuire, soit laisser la pâte au réfrigérateur et l’utiliser lorsque l’eau commence à bouillir. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur même pour le lendemain. Détachez des morceaux de pâte, roulez-les pour former des boudins et découpez des morceaux de ces boudins. Saupoudrez de semoule au fur et à mesure et si la pâte est trop collante, mouillez vos mains et travaillez-la sans ajouter trop de farine sinon elle restera dure à la cuisson. Cuisez les gnocchis et lorsqu’ils remonteront à la surface, égouttez-les et plongez-les dans la sauce que vous avez choisie. J’ai fait une sauce avec tomate et basilic. Faites revenir l’oignon dans une grande poêle avec le piment et l’huile, puis ajoutez la tomate pelée et mixée, et enfin ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez les feuilles de basilic, j’en ai mis beaucoup parce que j’aime le goût du basilic, donc ajustez selon vos goûts et puis ajustez le sel. Laissez infuser et quand les gnocchis sont cuits, égouttez-les et plongez-les dans la poêle avec la sauce, mélangez, ajoutez quelques feuilles de basilic et les pointes d’asperges que vous avez mises de côté puis dégustez ce plat fabuleux.