Le Panettone, une œuvre d’art de patience et de tradition
Préparer le panettone fait maison est la chose la plus belle et gratifiante pendant la période de Noël. C’est une pâte qui demande beaucoup de temps, de patience et d’amour, mais je te garantis que la satisfaction est vraiment unique !
Son parfum te conquiert dès que tu commences à le pétrir et quand tu le vois lever, c’est une immense satisfaction et une fois cuit, tu as hâte de l’ouvrir pour voir son intérieur filandreux et moelleux grâce au levain.
Pour mon aventure, j’ai utilisé la méthode des Sorelle Simili. Leurs indications sont un véritable manuel de confiance, parfaites pour quiconque veut se lancer dans cette préparation complexe, garantissant d’excellents résultats
Dans cette recette, je vais te guider pas à pas pour réaliser le panettone fait maison où tu trouveras des temps, des dosages et des étapes précises pour un résultat parfait, surtout pour la gestion du levain.
Si tu n’as pas de levain, tu peux toujours préparer le panettone avec la levure de bière, cela te donnera également des satisfactions mais je suis sûre que cette recette te plaira car tu obtiendras un panettone très moelleux, la méthode est très fiable et adaptée même aux débutants.
Si tu l’essayes, fais-le moi savoir et tague-moi sur Instagram @aglioolioecioccolato et sur facebook ainsi je pourrai voir ton chef-d’œuvre
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
Panettone avec le Levain et Méthode Sorelle Simili
- 550 g farine (de force (moi manitoba))
- 130 g sucre
- 140 g beurre (mou)
- 225 g eau
- 225 g levain
- 6 jaunes d'œufs
- 270 g farine (de force)
- 140 g beurre (mou)
- 80 g eau
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café miel
- 6 jaunes d'œufs
- 5 g sel
- orange confite (q.s.)
- raisins secs (q.s.)
- beurre (pour la coupole)
- 1 gousse (de vanille)
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 zeste de citron (râpé)
TRES IMPORTANT! LE LEVAIN DOIT ÊTRE RAFRAÎCHI AU MOINS TROIS FOIS AVANT DE L’UTILISER
Outils
Les outils nécessaires pour préparer le panettone
- Moules pour panettone
- 1 Pétrin
Avant de commencer cette merveilleuse aventure, tu dois d’abord préparer les raisins secs et c’est une étape très importante : La veille, mets les raisins secs à tremper jusqu’au soir puis égoutte-les, presse-les et laisse-les sécher sur un torchon toute la nuit, ainsi tu auras des raisins bien gonflés et moelleux qui ne brûleront pas à la cuisson
Prépare les arômes la veille : Mets dans un bol les graines de la gousse de vanille, les zestes râpés et le miel, mélange le tout, couvre et laisse reposer toute la nuit.
Étapes
SUIVEZ CES ÉTAPES POUR PRÉPARER LE PANETTONE DES SORELLE SIMILI
Première Pâte (Soir, vers 19h00)
Dans le bol du pétrin, dissous le levain dans l’eau tiède avec une cuillère de sucre.
Ajoute de la farine suffisamment pour lier la pâte.
Ajoute les 6 jaunes d’œufs un à un, en les alternant avec le sucre et la farine restants (en suivant le schéma : jaune, sucre, farine et répéter).
Ajoute le beurre mou en morceaux, peu à peu, et pétris jusqu’à obtenir une pâte bien liée.
Arrondis la pâte, transfère-la dans un grand bol, couvre avec un film et laisse reposer au moins 10-12 heures au chaud (par ex. dans un four éteint avec la lumière allumée, couvert d’un torchon)Deuxième Pâte (Matin, vers 8h00/9h00)
Mets la première pâte levée dans le bol du pétrin.
Ajoute l’eau, une cuillère de sucre et un peu de farine pour recomposer.
Incorpore les jaunes, le sucre et la farine restants, en utilisant la même méthode que la première pâte, ajoute le miel et le sel.
Ajoute le beurre mou un morceau à la fois, en pétrissant jusqu’à complète absorption et liaison.
Enfin, ajoute les arômes, retourne la pâte au moins deux fois, puis ajoute les raisins et les fruits confits et mélange avec une spatule, relance brièvement la machine juste pour les incorporer.Pirlage et Levée Finale
Laisse reposer la pâte pendant 30 minutes.
Pèse la pâte et prélève les portions désirées (par ex. 1 de 1 kg et 3 de 500 g).
Pirlage: Enduis les mains et le plan de travail de beurre et procède au pirlage (utilise une spatule/racloir, la pâte sera molle).
Dispose les boules de pâte dans les moules en papier (pirottini).
Couvre avec du film alimentaire et fais lever dans un four éteint et tiède avec la lumière allumée, jusqu’à ce que la pâte atteigne environ deux doigts du bord du moule
Cuisson et Refroidissement
Incise la surface avec une lame bien aiguisée, en pratiquant une croix.
Rehausse légèrement les quatre bords créés par l’incision (fais attention à ne pas dégonfler la pâte) et mets un morceau de beurre (environ de la taille d’une noix) au centre de la croix.
Cuire dans un four statique préchauffé à 160 degrés pendant les 30 premières minutes puis à 170 pour encore 30 minutes et lorsqu’il atteint 94 degrés, le panettone est prêt, je te conseille d’acheter un thermomètre de cuisine, il te sera utile pour d’autres préparations sucrées ou salées.Refroidissement
Sors les panettones du four et, tant qu’ils sont encore brûlants, perce la base avec deux longues aiguilles à tricoter ou des brochettes en métal.
Renverse immédiatement les panettones à l’envers (en les suspendant entre deux supports, comme deux chaises ou des livres) et laisse-les refroidir complètement
Une fois refroidis, ils sont prêts (il est conseillé d’attendre un jour pour les déguster au mieux!).
Les conseils de Laura
Utilise une farine forte comme la manitoba, moi j’ai utilisé la LO CONTE, je la trouve parfaite
Le beurre doit être de qualité et mou
Contrôle la température de la pâte pendant que tu la travailles, elle doit être entre 24 et 26 degrés, si tu la dépasses, arrête-toi quelques minutes puis recommence, c’est pourquoi le thermomètre de cuisine est important
Ne sois pas pressé, les levées n’ont pas toujours les mêmes temps
Le levain doit être bien mature, si tu n’es pas sûr, fais un rafraîchissement en plus
Si tu n’as pas de levain, essaie ma recette du panettone avec la levure de bière
