Pain Brioché à la citrouille, une pâte levée très moelleuse à l’aspect rustique mais au goût délicat, excellent à déguster accompagné de confiture ou de crème de noisettes, mais il est fantastique farci avec du salé ou, comme je l’ai fait, farci comme un panettone gastronomique et je vous avoue qu’il en est ressorti un pain brioché à la citrouille à couper le souffle. D’habitude, les couches du panettone gastronomique sont farcies d’œufs, de thon, de charcuterie, de fromage, de cœurs d’artichauts et de bien d’autres choses, mais j’ai farci ce pain brioché avec des ingrédients végétariens. Si vous aimez la citrouille comme moi, je vous conseille de l’essayer et je suis sûr qu’il vous séduira dès la première bouchée. Voyons ce dont nous avons besoin et comment préparer le pain brioché à la citrouille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
PAIN BRIOCHÉ À LA CITROUILLE BIMBY UN LEVURE AUTOMNALE À L’ASPECT RUSTIQUE MAIS AU GOÛT DÉLICAT ET TRÈS MOELLEUX
- 400 g farine 00
- 200 g farine (manitoba)
- 250 ml lait
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 180 g citrouille (cuite)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 œuf (entier)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café sel
- 1 bloc levure de boulanger fraîche
- 1 œuf (pour badigeonner)
- mayonnaise
- thon
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron
- gorgonzola
- fromage à tartiner
- pâté d'olives
Étapes
PRÉPARONS LE PAIN BRIOCHÉ
Mettez dans le bol du bimby la citrouille coupée en morceaux avec deux cuillères d’huile et faites cuire pendant 8 minutes à 100 degrés vitesse 1 sens inverse puis mixez 10 secondes vitesse 7
Ajoutez dans le bol avec la citrouille mixée et froide, la levure avec le lait et le sucre 1 minute 37 degrés vitesse 2.
Ajoutez ensuite les farines, l’huile, les œufs et le sel et pétrissez pendant 5 minutes vitesse épi. La pâte peut être très molle, presque collante, alors ajoutez encore un peu de farine. Cela peut dépendre de la quantité d’eau contenue dans la citrouille. Transférez la pâte sur le plan de travail et formez une boule, puis placez-la dans un moule à panettone de 1 kg. J’ai utilisé le moule pour faire les gâteaux au fromage de Pâques, celui haut et évasé. Couvrez et laissez lever jusqu’au doublement. Badigeonnez la surface avec l’œuf puis enfournez, à 180 degrés, pendant environ 40 minutes, mais ajustez avec votre four et faites le test du cure-dent. Sortez du four et laissez refroidir. Une fois refroidi, farcissez-le comme ça vous plaît, mais si vous voulez le farcir comme je l’ai fait, vous devez griller les légumes puis réaliser les différentes couches comme vous le souhaitez.
