La pastiera Napolitaine est le célèbre dessert de la tradition napolitaine qui est préparé à l’occasion de Pâques. Il s’agit d’une recette ancienne de famille, ma grand-mère la préparait toujours, elle l’avait reçue de sa sœur qui, bien que romaine, tomba amoureuse d’un beau jeune Napolitain, se maria et alla vivre à Naples jeune. Elle, Fernanda, comme ma grand-mère, ont toujours été amoureuses de la cuisine traditionnelle et elle faisait la pastiera avec la famille de son mari à Naples et un jour elle dit à ma grand-mère d’essayer cette merveilleuse tarte et ce fut le coup de foudre dès la première bouchée et depuis ce jour, chaque année, ma grand-mère préparait la pastiera pour nous tous en suivant toujours la recette de sa sœur avec de petites astuces et conseils napolitains. Une coque de pâte sablée très solide qui ne se casse pas à la cuisson, des bandes parfaites et une garniture douce et crémeuse sans parler du parfum des arômes qui la rendent vraiment unique. Ma grand-mère a tout appris de sa sœur et moi d’elle, oui, car dans la famille, seule moi fais la pastiera, mais malheureusement cela fait plusieurs années que je la prépare seule car ni ma grand-mère ni sa sœur ne sont plus là et chaque année, lorsque je sers ce dessert le jour de Pâques, je dis toujours voici la pastiera de mamie Rina. Je vous laisse quelques conseils pour préparer parfaitement la pastiera de mamie Rina

LE BLÉ : il est irremplaçable même si tout le monde ne l’aime pas, en fait ma grand-mère en mixait une partie et en laissait une partie entière. La recette ancienne prévoyait le blé cru qui aujourd’hui est très difficile à trouver sauf à Naples et il faut en utiliser la moitié de celui cuit, le laisser tremper au moins quatre jours en changeant l’eau et ensuite le cuire. Aujourd’hui, on le trouve déjà prêt dans les supermarchés.

LA RICOTTA : toujours et uniquement de brebis, elle est beaucoup plus savoureuse

BEURRE OU SAINDOUX : Ces discussions sur cet ingrédient ont toujours existé. La recette ancienne prévoyait l’utilisation de saindoux qui a ensuite été remplacé par le beurre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 100 g de saindoux à la place du beurre.

CRÈME OUI OU NON : Dans la recette originale, il n’y a pas de crème, mais comme tout le monde n’aime pas le blé, la crème camoufle beaucoup sa texture et la rend beaucoup plus crémeuse et toujours très bonne bien qu’elle s’éloigne beaucoup de la version originale. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter 4/5 cuillères à la crème de blé ou de ricotta.

LES FRUITS CONFITS ET L’ARÔME : ils sont irremplaçables et essentiels pour donner le parfum enivrant que seule la pastiera possède. Vous pouvez couper finement les fruits confits pour qu’ils ne vous gênent pas en goûtant la tranche de pastiera. L’arôme de fleurs d’oranger est essentiel, vous pouvez utiliser soit le flacon, dans ce cas environ 2 cuillères à soupe, soit les petites fioles qui étant concentrées, quelques gouttes suffisent, et enfin, les zestes d’agrumes rendent le dessert encore plus parfumé.

JAUNE D’ŒUF POUR BADIGEONNER OUI OU NON : Nous l’avons toujours ajouté pour rendre la coque un peu plus sombre mais ici aussi il existe différentes écoles de pensée. Moi, je suis toujours l’école de mamie Rina.

Voyons maintenant comment faire la Pastiera Napolitaine : recette ancienne de famille

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