Étapes

• Avant de commencer, je voudrais vous recommander la farine. Si vous laissez lever toute la nuit, je vous conseille une excellente farine comme la lo conte manitoba ou la caputo que vous pouvez trouver facilement dans les supermarchés, sinon une bonne farine qui supporte les longues levées. Si vous cuisez dans la journée, vous pouvez utiliser moitié 00 et moitié manitoba.

  LEVÉE LONGUE COMMENCE LE SOIR : Dans un bol, versez l’eau et dissoudre la levure avec une cuillère à café de sucre, ajoutez 100 g de la farine prise du total et mélangez, formez une belle pâte, couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double. Une fois levée, mettez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Battez les œufs avec la moitié du sucre, Versez la pâte levée dans le bol du mélangeur et commencez à la travailler en ajoutant progressivement les œufs, puis ajoutez la farine, le reste du sucre et enfin le beurre mou ou le saindoux. Mettez le crochet et ajoutez les arômes en continuant à pétrir. Faites accrocher la pâte à basse vitesse pendant au moins 20 minutes, puis formez une belle boule et mettez-la dans le moule et laissez-la lever, cela prendra aussi 8 heures, elle doit doubler. Une fois prêt, enfournez, à 180 degrés pendant environ 15 minutes, puis baissez à 160 pour encore 25/30 minutes. Considérez qu’il doit brunir un peu la surface, faites le test du cure-dent puis sortez du four. Laissez-la bien refroidir.