Ricciarelli biscuits aux amandes de Noël. Ce sont des petits gâteaux à base d’amandes, de blancs d’œufs et de sucre. Il s’agit d’une recette de Noël très simple à réaliser qui nécessite de nombreuses heures de repos, éventuellement toute la nuit, mais de cette manière, la pâte absorbera tout le parfum et l’arôme des amandes et une fois cuits, ils seront croquants à l’extérieur et très tendres et fondants à l’intérieur.
Les ricciarelli, comme les biscuits au beurre, ou le pandoro ou le panettone, sont devenus célèbres dans le monde entier et se préparent pendant les fêtes de Noël. Les faire à la maison est vraiment simple. Comme pour chaque recette, il existe différentes variantes, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit pour qu’elle prenne tous les parfums des arômes, puis on la tranche, on la passe dans le sucre glace et hop au four.
Je vous assure que réaliser cette recette des Ricciarelli à la maison est très simple et je suis sûre qu’ils vous séduiront dès la première bouchée comme ces douceurs de Noël. Voyons ensemble ce dont nous avons besoin et comment préparer les Ricciarelli biscuits aux amandes de Noël
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 50
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
RICCIARELLI BISCUITS AUX AMANDES DE NOËL PETITS GÂTEAUX DE NOËL SIMPLES À RÉALISER À LA MAISON ET CUITS AUSSI DANS UNE FRITEUSE À AIR
- 400 g farine d'amandes (ou amandes pelées et grillées puis mixées)
- 160 g sucre
- zeste (de trois oranges bio)
- 1 flacon arôme d'amande
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- Demi cuillère à café ammoniaque pour gâteaux
- 2 blancs d'œufs
- 40 g sucre glace
- 20 g farine
- 40 g sucre
- 15 g eau
- sucre glace
- amidon de maïs
Étapes
PRÉPARATION DES RICCIARELLI
Pour préparer ces délicieux petits gâteaux, commencez par mettre la farine d’amandes dans un grand bol. Épluchez les oranges sans la partie blanche et mixez-les avec 60 g de sucre prélevés du total. Ajoutez les zestes d’orange mixés à la farine ainsi que le flacon d’arôme d’amande et mélangez. Préparez un sirop qui servira à lier. Mettez dans une casserole le sucre et l’eau, faites chauffer à feu doux et laissez le sucre fondre sans jamais mélanger. Pendant ce temps, tamisez 20 g de sucre glace et 20 g de farine. Quand le sirop est prêt, versez-le dans le bol contenant la farine avec le mélange tamisé de farine et de sucre glace, puis ajoutez la levure et l’ammoniaque pour gâteaux. La pâte sera très humide et émiettée, c’est ainsi qu’elle doit être. Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la reposer pendant 12 heures. Après 12 heures, montez légèrement les blancs d’œufs avec un fouet à main, quand ils commencent à former de petites bulles, ajoutez-les au reste des ingrédients, commencez à pétrir à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, divisez la pâte en quatre parties et formez de gros boudins. Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et avec les mains, essayez de leur donner une forme de losange ou de goutte. Versez dans un petit bol un peu d’amidon de maïs. Trempez la base des ricciarelli dans l’amidon de maïs et le dessus dans le sucre glace que vous aurez mis dans un autre petit bol. Disposez tous les ricciarelli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez, à 180 degrés pendant 10/20 minutes. Les ricciarelli seront cuits quand de petites crevasses se formeront à la surface. À ce moment-là, sortez-les du four, et s’ils sont encore un peu mous, ne vous inquiétez pas, laissez-les refroidir et ils prendront la bonne consistance.
