Il y a des pâtisseries qui sentent la fête et la tradition. L’odeur des zeppole de la Saint-Joseph tout juste frites rappelle immédiatement la fête des pères, elles sont gonflées et légères et avec un petit truc elles sont parfaites même à la maison.
Avec cette recette, tu peux les préparer facilement chez toi gonflées, creuses et légères comme en pâtisserie.
Le truc pour des zeppole parfaites
Un petit truc qui fait vraiment la différence et que j’ai déjà testé aussi avec mes bignè romains au chocolat. Il s’agit de une courte cuisson au four avant de les frire et cette étape permet de bien les faire gonfler pendant la friture.
Pour préparer les zeppole, on utilise la pâte à choux, la même que pour faire les bignè. Dans cette recette, je te montre toutes les étapes pour les réaliser facilement chez toi avec trois cuissons possibles :
en friteuse à air
au four
frites
Maintenant je te révèle pourquoi cette recette réussit toujours :
Le secret est précisément dans la double cuisson :
le passage au four crée la croûte parfaite
la friture finale les rend dorées, gonflées et croustillantes
Je te laisse trois recettes spéciales pour la fête des pères
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
Il suffit de quelques ingrédients simples pour apporter à table une pâtisserie qui sent la maison et la tradition
- 250 g eau
- 4 œufs
- 100 g beurre
- 150 g farine 00
Ustensiles
- 1 Poche à douille
- 1 Casserole
- 1 Thermomètre
Étapes
Il suffit de quelques étapes pour transformer des ingrédients simples en quelque chose d’irrésistible.
Prépare la pâte à choux :
Fais fondre le beurre dans l’eau sur le feu ; lorsque des petites bulles apparaissent, retire la casserole du feu et ajoute toute la farine, mélange, remets sur le feu pour 5/6 minutes supplémentaires et continue à remuer — tu entendras le grésillement, ne t’inquiète pas, c’est normal. Verse la pâte sur une planche, commence à la refroidir à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tiède et que tu puisses la travailler à la main ; ce n’est qu’à ce moment-là que tu commences à ajouter un œuf à la fois. Fais absorber l’œuf avant d’ajouter le suivant.
COMMENT CUISINER LES ZEPPOLE DE LA SAINT-JOSEPH AU FOUR
À l’aide de la poche à douille, commence à former les zeppole. Leur taille dépendra de la douille que tu utilises. Fais deux tours l’un sur l’autre ; le deuxième tour doit aller plus vers l’intérieur sans fermer le trou central. Si tu cuis au four statique commence à 200 °C, si tu cuis au four ventilé commence à 180 °C pour les 10 premières minutes, puis baisse le statique à 180 °C et le ventilé à 180 °C — mais n’ouvre jamais le four — et termine la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Les zeppole seront bien gonflées et seulement alors ouvre légèrement le four, laisse sortir un peu d’air et continue la cuisson pendant 5 minutes de plus, puis sors-les et laisse refroidir.
CUISSON EN FRITEUSE À AIR :
Fais cuire les zeppole à 180 °C pendant 13 minutes puis à 200 °C pendant 13 minutes supplémentaires.
ZEPPOLE FRITES GONFLÉES ET CREUSES :
Forme les zeppole comme indiqué ci-dessus et enfourne pendant environ 10 minutes (four statique 200 °C, four ventilé 180 °C) : une croûte doit se former sur le dessus et elles doivent se décrocher facilement ; sors-les alors du four et prépare le matériel pour la friture. Chauffe l’huile dans une casserole à bords hauts ; quand elle atteint 160/170 °C, c’est le moment de les frire. Si tu n’as pas de thermomètre, fais l’essai avec un petit bout de pâte crue : il doit remonter lentement à la surface ; à ce moment-là l’huile est prête. Les zeppole sont prêtes quand elles doublent de volume et sont bien dorées. Égoutte-les et transfère-les sur du papier absorbant et laisse-les bien refroidir. Pendant ce temps, tu peux suivre la préparation avec ou sans Bimby pour faire LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Conseils pour des zeppole parfaites
La taille de la zeppola dépend de la douille que tu utilises : plus elle est grande, plus la zeppola sera grande. Pendant la première cuisson, N’OUVRE JAMAIS LE FOUR, même si elles te semblent bien gonflées, sinon elles retomberont immédiatement. Garnis les zeppole uniquement quand elles sont bien froides.
