Étapes pour les beignets frits à la crème pâtissière

• Pour réaliser ces beignets frits à la crème pâtissière, commencez par préparer la crème pâtissière à l’avance. Versez le lait dans une casserole ou une petite casserole et mettez-le à chauffer. Dans un bol à part, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la farine ou la fécule tamisée et mélangez bien. Versez le mélange d’œufs dans le lait et portez à ébullition en remuant constamment avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et épaissir complètement. Retirez du feu et placez un film alimentaire en contact avec la crème et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Pour plus de commodité, j’ai utilisé le batteur sur socle pour pétrir, mais vous pouvez simplement pétrir à la main dans un bol ou utiliser n’importe quel autre robot culinaire. Dans le bol du batteur sur socle, mettez la farine nuvola, la levure de bière dissoute dans quelques centilitres de lait, et le sucre semoule, puis pétrissez pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet à crochet. Ajoutez ensuite les œufs battus, le zeste de citron râpé et laissez pétrir encore quelques instants. Ajoutez en filet le reste du lait peu à peu et continuez à pétrir à vitesse 2. Ajoutez ensuite le sel. Enfin, progressivement, ajoutez le beurre pommade ou mou en morceaux, veillez à bien l’incorporer et continuez à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, cela prendra environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée. Laissez lever la pâte dans un grand bol recouvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois levée, placez la pâte sur le plan de travail et, avec délicatesse, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler une feuille d’environ 1,5-2 cm d’épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce rond d’un diamètre de 8 cm et laissez lever à nouveau tous les disques obtenus sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pendant une autre heure ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, toujours dans le four éteint avec la lumière allumée.

  

• Une fois que les disques ont levé et ont doublé de volume, faites-les frire en petites quantités dans de l’huile d’arachide chauffée à 170°. Égouttez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant ou de papier à friture, puis passez-les immédiatement dans le sucre semoule. Fourrez-les encore chauds avec la crème pâtissière placée précédemment dans une poche à douille ou une seringue à desserts.

  

• Voici vos beignets frits à la crème pâtissière prêts à être servis et dégustés, chauds ou froids. J’espère que vous apprécierez cette dernière recette, à la prochaine mes amis.