Étapes pour les biscuits salés

• Pour réaliser ces biscuits salés, il est nécessaire de préparer à l’avance la pâte brisée salée. Je vous préviens que vous pouvez tout pétrir à la main, mais pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier. Dans le bol du robot, ajoutez la farine 00, le sel, le parmesan râpé, le beurre froid du réfrigérateur coupé en petits cubes et le poivre noir q.s. puis pétrissez à l’aide du fouet plat, c’est-à-dire le K, à vitesse 2 pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez enfin l’œuf et un peu de lait, puis pétrissez encore quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte compacte et homogène. Compactez bien la pâte brisée, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, travaillez-la un peu avec vos mains et, sur un plan de travail fariné, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler une pâte de 2-3 mm d’épaisseur et découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond. Vous devez obtenir un nombre pair de biscuits, donc un biscuit entier circulaire et un autre biscuit avec un trou au centre réalisé simplement avec l’aide d’un autre emporte-pièce plus petit, ou avec une douille lisse de pâtisserie ou un vide-pomme. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 13-15 minutes ou jusqu’à légère dorure. Éteignez le four, sortez les biscuits et laissez refroidir.

  

• Pour la mousse au salami, vous pouvez utiliser du salami en tranches ou du salami coupé à une épaisseur de 2-3 cm ou simplement de la saucisse sèche. Dans un hachoir, ajoutez le salami et hachez pendant quelques secondes. Ajoutez le fromage à tartiner et la crème, puis continuez à hacher jusqu’à obtention d’une mousse. Réfrigérez pendant 15 minutes.

  

• Garnissez chaque biscuit avec la mousse au salami, accouplez-les avec ceux qui n’ont pas de trou et disposez-les sur un plat de service avant de servir.

  

• J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.

  
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