Étapes pour les brioches avec lait concentré

• Pour réaliser ces brioches avec lait concentré, il faut d’abord préparer la pâte. Pour ma part, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez aussi tout réaliser à la main dans un bol puis sur le plan de travail. Dans le bol du robot, insérez la farine, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait, le sucre semoule, le lait concentré, la vanille et le zeste de citron râpé et pétrissez pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet. Ajoutez ensuite l’œuf avec le jaune d’œuf et laissez pétrir encore quelques instants. Puis, petit à petit, ajoutez le reste de lait et continuez à pétrir. Ajoutez également le sel. Enfin, ajoutez peu à peu le beurre mou coupé en morceaux, laissez-le s’absorber et continuez à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faut environ 15-18 minutes au total ou jusqu’à ce que la pâte soit bien enroulée. Laissez la pâte lever dans un grand bol couvert de film alimentaire dans un four fermé avec la lumière allumée pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Versez le lait dans une casserole et placez-le sur le feu pour le réchauffer. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien. Versez le mélange d’œufs dans le lait et portez à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirez du feu et placez le film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte et renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné et détachez des morceaux de pâte allongés d’environ 90 g chacun. Vous pouvez également réaliser des brioches rondes ou leur donner toute forme qui vous plaît. Faites ensuite des cordons ou boudins longs et tressez-les sur eux-mêmes pour former les brioches. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever à température ambiante ou dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, couvertes d’un torchon. Une fois levées, badigeonnez la surface avec un œuf battu précédemment. Faites cuire dans un four chaud statique à 180º pendant 12-15 minutes ou jusqu’à dorure.

  

• Entre-temps, remplissez une poche à douille ou une seringue à pâtisserie avec de la crème pâtissière et dès que les brioches sont prêtes, encore chaudes, remplissez-les immédiatement. Saupoudrez la surface de sucre glace et dégustez-les.

  

• J’espère que vous apprécierez ma dernière recette, à la prochaine les amis.