Étapes brioches farcies avec crème au lait

• Pour préparer ces gourmandes brioches farcies, il faut d’abord réaliser la pâte à brioche. J’ai utilisé le robot de cuisine mais vous pouvez tout pétrir à la main dans un grand saladier puis sur un plan de travail. Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée, la vanille, le zeste râpé de l’orange, la levure de boulanger dissoute dans deux doigts de lait et le sucre en poudre, et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet pétrisseur. Ajouter ensuite l’œuf et laisser pétrir encore un instant. Puis ajouter petit à petit le lait restant en filet et continuer à pétrir. Ajouter également le sel. Enfin, petit à petit, ajouter le beurre mou en morceaux, le faire bien absorber et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra en tout environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée. Laisser lever la pâte dans un grand saladier couvert de film alimentaire pendant environ 2-3 heures dans le four avec la lumière allumée.

  

• Dans une petite casserole ou une casserole, verser 150 ml de lait, l’arôme de vanille et la pincée de sel et mettre à chauffer à feu doux. Dans un saladier, verser le sucre en poudre et l’amidon de maïs, puis ajouter les ml restants de lait, donc les autres 150 ml, et émulsionner le tout avec un fouet. Dès que le lait commence à bouillir, baisser le feu et verser le mélange, et laisser épaissir pendant quelques minutes sur le feu en amalgamant avec un fouet. La crème au lait est prête, verser dans un saladier et sceller avec du film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

  

• Quand la crème est froide, monter la crème avec les fouets électriques et incorporer petit à petit la crème au lait pour obtenir ainsi un mélange lisse, crémeux et aéré. Mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 30 minutes.

  

• Quand la pâte aura triplé de volume, la verser sur un plan de travail fariné et avec délicatesse, prélever quelques morceaux de pâte et former des boules d’environ 40 g chacune. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore couvertes pendant 1-2 heures. Quand elles auront doublé de volume, cuire dans un four chaud statique à 180º pendant 10-13 minutes ou jusqu’à légère dorure. Ne les cuisez pas trop. Les sortir du four et laisser refroidir quelques minutes, encore tièdes, utiliser le manche d’une cuillère en bois pour les inciser soit par dessous soit sur le côté pour créer un trou.

  

• Remplir une seringue à pâtisserie de crème au lait et remplir immédiatement les brioches. Saupoudrer enfin la surface de sucre glace et les déguster.

  

• Et les voilà prêtes. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.