Étapes pour les brioches fourrées à la pistache

• Pour préparer ces délicieuses brioches fourrées à la pistache, commencez par réaliser la pâte à brioche. J’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez tout à fait pétrir à la main dans un grand saladier puis sur le plan de travail. Dans la cuve du robot, mettez la farine tamisée, la vanille, le zeste râpé de l’orange, la levure de boulanger diluée dans un peu de lait et le sucre semoule, puis pétrissez quelques minutes à vitesse 1-2 avec le crochet. Ajoutez ensuite l’œuf et laissez pétrir encore un instant. Incorporez ensuite le reste du lait en filet, petit à petit, et continuez de pétrir. Ajoutez aussi le sel. Enfin, ajoutez peu à peu le beurre mou en morceaux, laissez-le bien s’incorporer et continuez de pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15-18 minutes au total, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se détache des parois. Laissez lever la pâte dans un grand saladier couvert de film alimentaire pendant environ 2-3 heures dans le four avec la lumière allumée.

  

• Quand la pâte aura presque triplé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné et, avec délicatesse, prélevez des morceaux de pâte pour former des boules d’environ 40 g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore, couvertes, pendant 1-2 heures. Lorsqu’elles auront doublé de volume, enfournez dans un four préchauffé en chaleur statique à 180°C pendant 10-13 minutes ou jusqu’à une légère dorure. Ne les faites pas trop cuire. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes ; encore tièdes, incisez-les avec le manche d’une cuillère en bois, par le dessous ou sur le côté, pour créer un trou. Garnissez-les de pâte à tartiner à la pistache à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou d’une poche à douille.

  

• Saupoudrez enfin la surface de sucre glace et dégustez. Et voilà, elles sont prêtes. J’espère que cette recette vous plaira, à la prochaine les amis.