Étapes pour la charlotte feuilletée

• Pour réaliser ce délicieux gâteau charlotte feuilletée, il faut d’abord préparer la crème pâtissière au mascarpone. Pour la réaliser, il suffit d’utiliser ma recette en cliquant ici sur le lien https://blog.giallozafferano.it/rosly/ricetta-crema-pasticcera/ ou bien vous pouvez utiliser votre propre recette. Lorsque la crème sera froide, dans un bol, monter le mascarpone avec la crème fraîche (si vous utilisez cette dernière, vous devez utiliser du sucre glace, environ 20 g) si vous utilisez de la crème déjà sucrée, dans ce cas, ce ne sera pas nécessaire. Lorsque le mascarpone et la crème seront montés en neige, incorporer peu à peu la crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Placer au frigo pour raffermir pendant 30 minutes.

  

• Laver, peler et couper les pêches en dés et les placer dans une poêle avec le sucre roux ou semoule et un peu d’eau et mettre sur le feu pour cuire environ 10 minutes, juste le temps de caraméliser les pêches et de les ramollir. Éteindre et laisser refroidir. Une petite partie des pêches (quelques cuillerées) sera utilisée pour la décoration finale.

  

• Les autres pêches devront être mixées grossièrement pour les utiliser dans la garniture en obtenant une sorte de purée. Il suffit simplement d’utiliser un mixeur plongeant.

  

• Tapisser le fond d’un moule à charnière de 18-20 cm avec du papier sulfurisé ou bien vous pouvez aussi utiliser un plat de service et déposer sur le plat de service le cercle ou l’anneau. Étaler une couche de crème au centre et disposer les feuilletés en couronne en essayant de les imbriquer entre eux sans les faire tomber. Déposer ensuite au fond les autres feuilletés. Je ne vous conseille pas de tremper les feuilletés car avec la garniture, ils s’adouciront déjà. Déposer sur les feuilletés la première couche de crème pâtissière au mascarpone, verser et étaler la purée de pêches, déposer d’autres feuilletés mais de manière grossière et verser enfin le reste de la crème. Mettre au frigo pour raffermir pendant 6 heures.

  

• Pour la décoration finale, avec les pêches en dés poêlées, vous pouvez réaliser comme moi des pêches coupées en quartiers. Il suffit simplement de les poêler avec du sucre roux et une noix de beurre. Laisser refroidir.

  

• Reprendre le gâteau du frigo, enlever délicatement le cercle et décorer la surface avec les pêches poêlées mises de côté. Décorer avec des feuilles de menthe et servir.

  

• J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine mes amis.