Étapes

• Pour réaliser ce magnifique cheesecake bicolore chocolat et framboises, il faut d’abord préparer la base. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Dans un mixeur, hacher les biscuits secs. Verser les biscuits dans un saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger pour former une sorte de sable. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de 18 cm avec du papier sulfurisé et déposer le mélange de biscuits. Bien niveler la base à l’aide du dos d’une cuillère et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.

  

• Dans un saladier, verser le mascarpone bien froid du réfrigérateur, la crème fraîche liquide bien froide avec le sucre glace et fouetter pendant quelques minutes à l’aide des fouets électriques pour obtenir un mélange mousseux et consistant. Ajouter le chocolat noir fondu préalablement au bain-marie et refroidi, et mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Enfin, verser les framboises et bien amalgamer. Placer au réfrigérateur pour raffermir.

  

• Dans un saladier, ajouter le mascarpone bien froid du réfrigérateur, la crème fraîche liquide bien froide avec le sucre glace et fouetter pendant quelques minutes à l’aide des fouets électriques pour obtenir un mélange mousseux et consistant. Ajouter les framboises et bien amalgamer. Placer au réfrigérateur pour raffermir. Une fois les deux crèmes prêtes, nous pouvons enfin commencer à compléter le cheesecake.

  

• Reprendre le moule du réfrigérateur ou du congélateur et verser le premier mélange au chocolat en nivelant bien la surface à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule lisse pour gâteaux. Mettre le cheesecake au congélateur pendant 15 minutes. Reprendre le cheesecake et déposer également la crème blanche avec les framboises et niveler bien la pâte. Mettre le cheesecake à raffermir au congélateur pendant environ 3 à 4 heures. Reprendre le gâteau du congélateur et démouler délicatement le cercle ou l’anneau à l’aide d’un passage de sèche-cheveux, retirer également le papier sulfurisé et déposer le gâteau sur un plat de service. Mettre le cheesecake à acclimater au réfrigérateur pendant quelques heures.

  

• Reprendre le cheesecake et décorer la surface avec du cacao amer en poudre, des framboises et des carrés de chocolat. Et voilà, c’est prêt. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine, les amis.

  
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